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与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。

  • A、美拉德反应
  • B、糖的焦化作用
  • C、淀粉水解，糊精焦化
  • D、原料中存在德色素物质或发色基因

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考题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A、松软程度B、结实程度C、体积大小D、表面色泽
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