对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（）此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（）

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

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考题盐煽时原料必须密封放进烧热的盐中,其目的包括______。 A.保持原料本味B.保持原料水分C.防止香味走失D.缩短成熟时间E.使原料美感

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考题食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

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考题为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型

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考题对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（　　）

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考题糟肉的特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩。而酱卤肉的特点是保持原料固有的色泽，具有曲酒香气。（）

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考题 20、植物性原料焯水时，在水中放入少许盐、料酒、食用油，可使原料保持翠绿清爽。（）

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考题为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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考题植物性原料焯水时，在水中放入少许盐、料酒、食用油，可使原料保持翠绿清爽。（）

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