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什么叫罐头的冷点，影响罐头传热的因素有哪些。

参考答案和解析
①罐内食品的物理性质 ②初温 ③容器 ④杀菌锅
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考题 影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？
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考题 传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。
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考题 影响罐头内壁腐蚀的因素有哪些？有什么防止措施？
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考题 影响罐头食品传热的因素有（）、（）、（）和（）。
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考题 如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
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考题 传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。
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考题 罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？
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考题 影响罐头食品传热的因素有哪些？
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考题 影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种类型的传热曲线？
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考题 影响罐头传热的因素有哪些？
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考题 简述罐头食品冷点。
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考题 影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。
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考题 影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
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考题 罐头传热方式有哪些？ 影响罐装食品传热的因素有哪些？
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考题 填空题影响罐头食品传热的因素有（）、（）、（）和（）。
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考题 填空题传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。
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考题 问答题罐头食品常见的传热方式有哪些？哪些因素会影响传热效果？
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考题 填空题如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
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考题 填空题影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。
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考题 问答题影响罐头内壁腐蚀的因素有哪些？有什么防止措施？
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考题 判断题传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。A 对B 错
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考题 填空题影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
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考题 问答题影响罐头食品传热速度的因素有哪些？有几种类型的传热曲线？
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考题 问答题影响罐头传热的因素有哪些？
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考题 问答题影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些？
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考题 问答题影响罐头食品传热的因素有哪些？
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考题 问答题罐头传热方式有哪些？ 影响罐装食品传热的因素有哪些？
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考题 问答题影响罐头传热速度（压力变化）的因素有哪些？
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