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判断题
腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增，应放置20天后方可食用。
A

对

B

错

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考题 保持蔬菜新鲜,勿食大量刚腌制的蔬菜,腌菜时盐应稍多,至少腌制( )以上再食用。
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考题 不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。A.把亚硝酸盐当作食盐食用B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品C.吃了腌制的咸菜D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭
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考题 新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。A.2~4天B.5~6天C.7~8天D.9~10天
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考题 为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,______。 A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
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考题 以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是（ ）。A.保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜B.肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量C.不喝苦井水D.防治误食E.腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天
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考题 腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增，应放置20天后方可食用。
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考题 腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A、10，组胺B、10，亚硝酸盐C、20，组胺D、20，亚硝酸盐
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考题 腌制的咸菜20天以后才能食用，以防止亚硝酸盐中毒。
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考题 食用腌制（）天后的咸菜，可以预防亚硝酸盐中毒。A、5B、6C、7D、20
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考题 下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）A、新鲜果蔬B、腐烂果蔬C、霉变果蔬D、腌制蔬菜E、隔夜蔬菜
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考题 腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。
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考题 刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）A、不会变化B、明显增高C、明显减少D、以上均不正确
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考题 新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。A、2~4天B、5~6天C、7~8天D、9~10天
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考题 为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用。
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考题 下列关于预防亚硝酸盐食物中毒，表述错误的是（）。A、防止误食亚硝酸盐B、禁食腐烂变质的蔬菜C、进食腌制一周左右的蔬菜D、不用苦井水煮饭
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考题 预防亚硝酸盐食物中毒，错误的做法是（）。A、禁食腐烂变质的蔬菜B、防止误食亚硝酸盐C、进食腌制一周左右的蔬菜D、不喝苦井水，不用苦井水煮饭
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考题 下列不是亚硝酸盐食物中毒原因的选项是（）。A、食用不新鲜的蔬菜B、食入腌制1周的蔬菜C、一次大量摄入叶菜类D、误将亚硝酸盐当作食盐用
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考题 蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。
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考题 保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。 A、5天  B、10天  C、15天  D、20天
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考题 食用存放过久的熟菜、蔬菜，腌制不透的酸菜均可能引起亚硝酸盐中毒。
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考题 单选题腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。A 10，组胺B 10，亚硝酸盐C 20，组胺D 20，亚硝酸盐
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考题 单选题新鲜蔬菜所含亚硝酸盐在蔬菜于常温下放置数天后，其含量（　　）。A 升高B 下降C 明显下降D 无变化E 明显升高
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考题 多选题下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）A新鲜果蔬B腐烂果蔬C霉变果蔬D腌制蔬菜E隔夜蔬菜
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考题 单选题有关亚硝酸盐的说法不正确的是（）。A 蔬菜在保持新鲜状态，放置一定时间后，亚硝酸盐的含量无显著变化；B 如果蔬菜存放条件不好，开始变质腐烂，亚硝酸盐的含量就会增加；C 蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量变化不大；D 食盐浓度为5%-10%时，温度愈高，所产生的亚硝酸盐亦越多。
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考题 单选题保持蔬菜新鲜，勿食大量刚腌制的蔬菜，腌菜时盐应稍多，至少腌制（）以上再食用。A 5天  B 10天  C 15天  D 20天
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考题 判断题腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增，应放置20天后方可食用。A 对B 错
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考题 判断题蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。A 对B 错
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考题 判断题未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸盐含量最高，长期用易致癌，所以食用腌菜应腌制1个月以上。A 对B 错
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