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单选题
在酿酒原材料中，决定酿造酒中乙醇含量的主要是（）。
A

水

B

含糖量

C

酵母

D

酒精

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考题 （ ）能延缓酯类、苷类等成分的水解A、乙醇含量大于40%时B、20%以上乙醇C、乙醇含量在70%～90%时D、乙醇含量在90%以上时E、乙醇含量在50%～70%时
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考题 能延缓酯类、苷类等成分的水解（ ）A、乙醇含量达40%时B、20%以上乙醇C、乙醇含量在70%～90%时D、乙醇含量在90%以上时E、乙醇含量在50%～70%时
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考题 土族有酿酒习惯，农家所酿名“酩醪”，互助所产哪中酒远近驰名（）。A、葡萄酒B、白酒C、青稞酒D、高粱酒
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考题 酿造酒的乙醇含量在（）以下。A、15oB、10oC、20%D、25o
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考题 发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。A、自酿酒B、原汁酒C、酿造酒D、蒸馏酒
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考题 酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。A、13%～15%B、15%～17%C、16%～18%D、18%～20%
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考题 关于中国白酒的起源不包括（）A、上天造酒B、猿猴造酒C、女娲酿酒D、仪狄造酒
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考题 在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
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考题 在国际酿酒业中，在统一标准温度条件下，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”，这个统一标准温度为（）。A、其他℃B、12℃C、20℃D、36℃
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考题 在酿酒原材料中，决定酿造酒中乙醇含量的主要是（）。A、水B、含糖量C、酵母D、酒精
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考题 果实甜味主要是由果实中的（）含量所决定。
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考题 酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）A、乙酸B、乙醇C、乳酸D、丙醇
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考题 填空题果实甜味主要是由果实中的（）含量所决定。
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考题 单选题在国际酿酒业中，在统一标准温度条件下，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”，这个统一标准温度为（）。A 其他℃B 12℃C 20℃D 36℃
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考题 单选题土族有酿酒习惯，农家所酿名“酩醪”，互助所产哪中酒远近驰名（）。A 葡萄酒B 白酒C 青稞酒D 高粱酒
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考题 多选题发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。A自酿酒B原汁酒C酿造酒D蒸馏酒
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