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简述蛋白质的胶凝作用?

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考题 有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?() A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B、根据胶凝形成的途径,一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D、蛋白质胶凝过程一般分为2步,①蛋白质分子构象的改变或部分伸展,发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集,有序形成网状结构

考题 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后,能水解产生胶冻,称为胶凝作用。()

考题 胶凝材料在腻子中的作用( )。

考题 制作清汤是利用了()的原理。A、蛋白质热致变性B、蛋白质水化作用C、蛋白质胶凝作用D、蛋白质明胶凝结

考题 简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。

考题 胶凝作用

考题 制作掺东馅心时,其肉冻、鱼冻的制作,利用的就是蛋白质的()。A、变性作用B、离浆作用C、水化作用D、胶凝作用

考题 马乃司主要是利用了()作用加工调制的。A、蛋白质水化B、淀粉糊化C、脂肪乳化D、蛋白质胶凝

考题 根据凝胶条件分,蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型?主要胶凝条件与机理是什么?胶凝与蛋白质变性有何关系?

考题 胶凝材料是指通过自身的物理化学作用,由可塑性浆体变为坚硬石状体的过程中,能将散粒或块状材料粘结成为整体的材料。其中()有水泥、石膏、石灰等。A、无机胶凝材料B、有机胶凝材料C、气硬性胶凝材料D、水硬性胶凝材料

考题 与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么?生产过程中如何提高香肠的胶凝性?

考题 蛋白质的胶凝性质

考题 什么是蛋白质的胶凝作用?主要包括哪几种类型?

考题 蛋白质的胶凝作用及其影响因素。 

考题 简述蛋白质的胶凝作用?

考题 简述什么是胶凝作用

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考题 名词解释题胶凝作用

考题 问答题什么叫蛋白质的胶凝作用?它的化学本质是什么?如何提高蛋白质的胶凝性?

考题 名词解释题蛋白质的胶凝作用

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