网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

制作清汤是利用了（）的原理。

  • A、蛋白质热致变性
  • B、蛋白质水化作用
  • C、蛋白质胶凝作用
  • D、蛋白质明胶凝结

参考答案

更多 “制作清汤是利用了（）的原理。A、蛋白质热致变性B、蛋白质水化作用C、蛋白质胶凝作用D、蛋白质明胶凝结” 相关考题
考题 下列表述正确的是()A、潜望镜是利用了光的折射原理制作的B、水银温度计利用了物体热胀冷缩原理C、家用漏电开关制作利用了电磁感应原理D、利用超声波碎结是因为声波具有能量
查看答案
考题 钓鱼竿制作成可伸缩的结构。这采用了哪种原理?() A、分离原理B、嵌套原理C、预补偿原理D、振动原理
查看答案
考题 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。
查看答案
考题 菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
查看答案
考题 制作校长清汤的汤料有（）。A、豌豆B、火腿C、青椒D、土豆
查看答案
考题 制作校长清汤要放些煮鸡肉。
查看答案
考题 制作高级清汤时要注意些什么？
查看答案
考题 清汤的制作原料有哪些？
查看答案
考题 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
查看答案
考题 制作校长清汤不放煮鸡肉。
查看答案
考题 由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
查看答案
考题 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉
查看答案
考题 简述高级清汤的制作方法。
查看答案
考题 制作清汤菜丝要用干白葡萄酒调口。
查看答案
考题 制作曙光清汤不用干红葡萄酒调味。
查看答案
考题 制作皇家清汤要用鱼清汤。
查看答案
考题 鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。
查看答案
考题 制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。A、清水B、花椒水C、一般清汤D、高级清汤
查看答案
考题 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。A、蛋白质的水解作用B、动物胶体的水解黏性增稠作用C、动物胶体的水解作用D、蛋白质胶体的吸附作用
查看答案
考题 清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。A、旺火B、微火C、文火D、温火
查看答案
考题 制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
查看答案
考题 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
查看答案
考题 简述烹调基础清汤的原理。
查看答案
考题 制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。
查看答案
考题 在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。
查看答案
考题 判断题在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷