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动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。()

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考题 适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。()
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考题 蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐
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考题 胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝固成胶，故称胶原蛋白。此题为判断题(对，错)。
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考题 不仅能在空气中而且能更好的在水中,保持并继续发展其强度的胶凝材料称为水硬性____胶凝材料。 A. 凝结硬化B. 水化C. 反应D. 密实
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考题 在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。此题为判断题(对，错)。
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考题 氯霉素可发生下列什么变化（ ）。A．在水中加热发生消旋化B．在水中加热发生水解C．在水中加热产生对硝基苯甲酸D．水解后与HlO1作用生成对硝基苯甲酸E．被锌粉还原，与苯甲酰氯反应，再与高铁离子生成紫红色络合物
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考题 气硬性胶凝材料是指( )。A．只能在空气中硬化，也只能在空气中保持或发展其强度的胶凝材料B．不仅能在空气中硬化，而且能更好地在水中硬化的胶凝材料C．不能在空气中硬化，但是能在水中硬化的胶凝材料D．既不能在空气中硬化，也不能在水中硬化的胶凝材料
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考题 水硬性胶凝材料既适用于地上环境，也可用于地下或水中环境。以下的胶凝材料中，属于水硬性胶凝材料的是()。A:石膏B:石灰膏C:硅酸盐水泥D:沥青
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考题 7、火锅食材猪血、鸡鸭血块等是利用了原材料中蛋白质的什么性质制作的？A．胶凝性质B．水解性质C．水合性质D．沉淀性质
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