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简述什么是胶凝作用
参考答案
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考题
有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?()
A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构
考题
胶凝材料是指通过自身的物理化学作用，由可塑性浆体变为坚硬石状体的过程中，能将散粒或块状材料粘结成为整体的材料。其中（）有水泥、石膏、石灰等。A、无机胶凝材料B、有机胶凝材料C、气硬性胶凝材料D、水硬性胶凝材料
考题
单选题胶凝材料是指通过自身的物理化学作用，由可塑性浆体变为坚硬石状体的过程中，能将散粒或块状材料粘结成为整体的材料。其中（）有水泥、石膏、石灰等。A
无机胶凝材料；B
有机胶凝材料；C
气硬性胶凝材料；D
水硬性胶凝材料
考题
问答题简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
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