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单选题
在任何指定的Aw，解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。
A

大于

B

等于

C

小于

D

无法判断

参考答案

参考解析
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考题 烟叶在烧烤过程中，脱水干燥与（）密切相关。A淀粉含量B叶绿素含量C生理生化D水分蒸发
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考题 简易仓囤粮食入仓时应达到的水分指标是（）。A、水分含量控制12%~15%之间B、入仓的粮食水分含量可以控制在18%以内C、水分含量控制在当地安全水分以下D、水分含量控制15%以下
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考题 种子对水分的吸附和解吸以同等速率进行时的水分含量是（）。A、游离水分B、临界水分C、结合水分D、平衡水分
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考题 储粮水分再分配的原因有（）。A、不同部位粮食水分不均匀B、粮食水分过高C、粮食可以吸附和解吸水分D、粮食杂质含量高
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考题 在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
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考题 食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。
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考题 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 在任何指定的Aw，解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。A、大于B、等于C、小于D、无法判断
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考题 简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
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考题 水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为（）。
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考题 一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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考题 水分含量相同的食品，其AW必然相同。
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考题 简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。
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考题 单选题种子对水分的吸附和解吸以同等速率进行时的水分含量是（）。A 游离水分B 临界水分C 结合水分D 平衡水分
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考题 问答题简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
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考题 填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
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考题 填空题在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
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考题 多选题鱼类在生理状态下，体内脂质含量与水分含量具有一定的相关性，水分含量与脂质含量的关系是（）。A脂质含量多时水分含量少B脂质含量少时水分含量少C脂质含量多时水分含量多D脂质含量少时水分含量多
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考题 判断题水分含量相同的食品，其AW必然相同。A 对B 错
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考题 判断题食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。A 对B 错
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考题 单选题下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）A 解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分B 不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压C 解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻D 解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度
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考题 填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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考题 单选题在分油机分离过程中，分离筒中的油水分界面及排出净油中的水分含量将（）。A 分界面外移，水含量减少B 分界面内移，水含量增加C 分界面外移，水含量增加D 分界面内移，水含量减少
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考题 问答题简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。
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考题 判断题食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。A 对B 错
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