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名词解释题
肉的自溶

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考题 什么时期的肉不能食用()。 A.僵直时期B.成熟时期C.自溶时期D.腐败时期

考题 家畜肉自屠宰起到肉质变坏,经过了( )四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成熟、自溶、腐败D.成熟、尸僵、自溶、腐败

考题 畜肉在常温下存放,肉内组织酶分解______,使组织发生自溶。 A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.无机盐

考题 自溶状态下的肉,质量下降,不宜长期保存。

考题 肉蛋白分解、结构松弛柔软,具有原料肉特有香味和鲜味,切面多汁,易煮易烂咀嚼的肉称为()肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败

考题 肉的()可产生大量低分子氨基酸,引起腐败。A、僵硬B、成熟C、结僵D、自溶

考题 处于僵直期和后熟期的肉为()。A、冷冻肉B、冷却肉C、新鲜肉D、自溶肉

考题 畜肉由()阶段开始腐败,微生物大量繁殖,失去食用价值。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败

考题 处在自溶期的畜肉为新鲜肉。

考题 畜肉的最佳使用期为()阶段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败

考题 肉的腐败作用是在肉的()后发生的。A、成熟作用B、水分减少C、酸度增加D、自溶作用

考题 畜肉的最佳食用期为()阶段。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败

考题 肉的自溶作用会使肉变得()。A、柔软有弹性B、柔软而松弛C、碱度增大D、表层干燥

考题 什么时期的肉不能食用()。A、僵直时期B、成熟时期C、自溶时期D、腐败时期

考题 自溶状态下的肉,质量变化不大,可以冷冻保存。

考题 家畜肉自屠宰起到肉质变坏,经过了()四个阶段。A、成熟、自溶、尸僵、腐败B、自溶、成熟、尸僵、腐败C、尸僵、成熟、自溶、腐败D、成熟、尸僵、自溶、腐败

考题 肉的自溶 

考题 问答题简述自溶肉的特征及其处理意见。

考题 多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时,会发生下列()等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟

考题 问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化,试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响尸僵期持续时间的因素;畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉成熟的因素;畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉自溶的主要因素;畜肉腐败的表现?

考题 单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下,会发生()等一系列变化。A 成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B 成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C 僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D 僵直→解僵→自溶→成熟→腐败

考题 单选题肉在保藏过程中,最适于食用的肉是()。A 解僵期B 自溶期C 成熟期D 僵硬期

考题 单选题肉的()可产生大量低分子氨基酸,引起腐败。A 僵硬B 成熟C 结僵D 自溶

考题 单选题肉的自溶主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A 氧化酶B 蛋白酶C 糖原分解酶D 腐败微生物

考题 判断题肉的自溶和肉的酸性发酵常常是同时进行的。A 对B 错

考题 单选题屠宰后的猪肉最适合烹调的是()阶段的肉。A 尸僵B 成熟C 自溶D 成膜

考题 单选题肉的自溶的原因()A 宰后尸温放散不良B 极限PH值的形成C 组织蛋白酶的活性增强D 肉的酸性发酵