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单选题
肉的()可产生大量低分子氨基酸,引起腐败。
A
僵硬
B
成熟
C
结僵
D
自溶
参考答案
参考解析
解析:
暂无解析
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考题
肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下,会发生()等一系列变化。A、成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B、成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C、僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D、僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
考题
屠宰后的畜肉会发生一系列变化,试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响尸僵期持续时间的因素;畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉成熟的因素;畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉自溶的主要因素;畜肉腐败的表现?
考题
单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下,会发生()等一系列变化。A
成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B
成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C
僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D
僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
考题
单选题肌糖原含量增多()。A
肉成熟慢B
肉成熟快C
肉腐败快D
肉腐败慢
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