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单选题
肉的()可产生大量低分子氨基酸,引起腐败。
A

僵硬

B

成熟

C

结僵

D

自溶


参考答案

参考解析
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考题 畜禽类宰杀后,哪个时期的肉最适合储存保管()。 A.尸僵期B.成熟期C.自溶期D.腐败期

考题 什么时期的肉不能食用()。 A.僵直时期B.成熟时期C.自溶时期D.腐败时期

考题 家畜肉自屠宰起到肉质变坏,经过了( )四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成熟、自溶、腐败D.成熟、尸僵、自溶、腐败

考题 畜肉由( )阶段开始腐败,微生物大量繁殖,失去食用价值。A.僵尸B.成熟C.自溶D.腐败

考题 畜肉的最佳使用期为( )阶段。A.僵尸B.成熟C.自溶D.腐败

考题 肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下,会发生()等一系列变化。A、成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B、成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C、僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D、僵直→解僵→自溶→成熟→腐败

考题 肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()A、腐败B、僵直C、解僵D、软化E、成熟F、自溶G、降解

考题 肉蛋白分解、结构松弛柔软,具有原料肉特有香味和鲜味,切面多汁,易煮易烂咀嚼的肉称为()肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败

考题 畜禽类宰杀后,哪个时期的肉最适合储存保管()。A、尸僵期B、成熟期C、自溶期D、腐败期

考题 肉的()可产生大量低分子氨基酸,引起腐败。A、僵硬B、成熟C、结僵D、自溶

考题 肉质外表稍干燥,肉横切面柔软多汁,肌肉松弛,富有弹性是属于()。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用

考题 畜肉由()阶段开始腐败,微生物大量繁殖,失去食用价值。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败

考题 畜肉的最佳使用期为()阶段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败

考题 肉的腐败作用是在肉的()后发生的。A、成熟作用B、水分减少C、酸度增加D、自溶作用

考题 畜肉的最佳食用期为()阶段。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败

考题 什么时期的肉不能食用()。A、僵直时期B、成熟时期C、自溶时期D、腐败时期

考题 家畜肉自屠宰起到肉质变坏,经过了()四个阶段。A、成熟、自溶、尸僵、腐败B、自溶、成熟、尸僵、腐败C、尸僵、成熟、自溶、腐败D、成熟、尸僵、自溶、腐败

考题 屠宰后的畜肉会发生一系列变化,试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响尸僵期持续时间的因素;畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉成熟的因素;畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉自溶的主要因素;畜肉腐败的表现?

考题 鱼贝类死后,其肌肉在()过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。A、僵硬B、解僵C、自溶D、腐败

考题 多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时,会发生下列()等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟

考题 单选题鱼贝类死后,其肌肉在()过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。A 僵硬B 解僵C 自溶D 腐败

考题 单选题肉在保藏过程中,最适于食用的肉是()。A 解僵期B 自溶期C 成熟期D 僵硬期

考题 多选题肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解

考题 单选题哪一个阶段的肉最适于食用()A 解僵期B 自溶期C 成熟期D 僵硬期

考题 单选题畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。A 僵直B 成熟C 自溶D 腐败

考题 单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下,会发生()等一系列变化。A 成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B 成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C 僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D 僵直→解僵→自溶→成熟→腐败

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