考题
肉的腐败主要是由（）引起的。A.微生物B.自身组织酶C.霉菌D.细菌
考题
畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。A.僵尸B.成熟C.自溶D.腐败
考题
畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉
考题
可产生大量氨基酸，阻碍左旋多巴等吸收的是（）
考题
肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒，其关键的原因在于（）A、细菌数量多B、产生一种大分子蛋白C、细菌生长快D、所在的肉制品发生腐败
考题
肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）A、肉毒梭状芽孢杆菌本身B、其产生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快D、食品腐败
考题
大量低渗液的丢失，可引起低容量性低钠血症（低渗性脱水）。
考题
条件可食肉是指（）。A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉E、没有经过后熟的肉
考题
鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。A、亚硝胺B、组胺C、肉毒毒素D、细菌毒素E、氰苷
考题
肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）A、肉B、臭豆腐C、臭米面D、鱼、虾E、剩饭
考题
肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）A、肉毒梭菌B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒梭菌产生的内毒素E、肉毒梭菌产生的芽胞
考题
下列哪项是肉毒梭菌引起食物中毒的原因（）。A、肉毒梭菌产生的内毒素B、肉毒梭菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒杆菌E、肉毒梭菌产生的芽胞
考题
肉腐败时产生的有害物质有（）。A、腐胺B、组胺C、尸胺D、色胺
考题
畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉
考题
条件可食肉是指（）A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉
考题
畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败
考题
肉的腐败作用会使肉（）。A、分解水分B、分解微生物C、产生硫化物D、产生糖原
考题
肉的腐败主要是由（）引起的。A、微生物B、自身组织酶C、霉菌D、细菌
考题
判断题大量低渗液的丢失，可引起低容量性低钠血症（低渗性脱水）。A
对B
错
考题
单选题肉的（）可产生大量低分子氨基酸，引起腐败。A
僵硬B
成熟C
结僵D
自溶
考题
多选题肉腐败时产生的有害物质有（）。A腐胺B组胺C尸胺D色胺
考题
填空题肉的酸性发酵是由于（）的作用所引起的在肉中以形成酸性酵解产物为主，很少见到在腐败过程所形成的产物。
考题
单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A
腐败肉B
条件可食肉C
废弃肉D
新鲜肉E
病畜肉
考题
单选题肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）A
肉B
臭豆腐C
臭米面D
鱼、虾E
剩饭
考题
单选题肌糖原含量增多（）。A
肉成熟慢B
肉成熟快C
肉腐败快D
肉腐败慢
