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多选题
肉腐败时产生的有害物质有()。
A

腐胺

B

组胺

C

尸胺

D

色胺


参考答案

参考解析
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考题 由于( )表面的细菌有 50%~60%能产生颜色,所以腐败的肉体表面有各种色斑。A.畜肉B.禽肉C.鱼肉D.乳类

考题 肉的腐败是由于腐蚀菌作用使蛋白质分解成有害物质的结果。() 此题为判断题(对,错)。

考题 下列哪些不是腐败肉的特征()A、发黏B、有弹性C、变色D、异味

考题 有严重氨味、酸味或臭味的冻猪肉属于()A、1级鲜度B、2级鲜度C、变质肉D、腐败肉

考题 肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的()A、肉毒梭状芽孢杆菌本身B、其产生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快D、食品腐败

考题 如何判定肉是否腐败?

考题 对鱼类组胺中毒的预防方法有()。A、不吃腐败的鱼,特别是青皮红肉鱼类B、禁止食用青皮红肉鱼类C、对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类D、禁止捕捞青皮红肉鱼类E、食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工,用水泡4~6小时,烹调时可加雪里蕻或者红果

考题 肉腐败时产生的有害物质有()。A、腐胺B、组胺C、尸胺D、色胺

考题 肉的()可产生大量低分子氨基酸,引起腐败。A、僵硬B、成熟C、结僵D、自溶

考题 畜肉处在僵直和后熟过程中为()A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉

考题 由于()表面的细菌有50%~60%能产生颜色,所以腐败的肉体表面有各种色斑。A、畜肉B、禽肉C、鱼肉D、乳类

考题 肉的腐败作用会使肉()。A、分解水分B、分解微生物C、产生硫化物D、产生糖原

考题 肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度?

考题 肉的腐败

考题 什么是肉的腐败变质?

考题 多选题对鱼类组胺中毒的预防方法有()。A不吃腐败的鱼,特别是青皮红肉鱼类B禁止食用青皮红肉鱼类C对过敏性疾病患者建议不食用青皮红肉鱼类D禁止捕捞青皮红肉鱼类E食用青皮红肉鱼类前要掌握科学加工,用水泡4~6小时,烹调时可加雪里蕻或者红果

考题 单选题下列哪些不是腐败肉的特征()A 发黏B 有弹性C 变色D 异味

考题 多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时,会发生下列()等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟

考题 单选题关于蛋白质腐败作用的叙述,错误的是(  )。A 主要在大肠进行B 是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C 主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D 腐败作用产生的多是有害物质E 腐败作用产生的多是无害物质

考题 单选题肉的()可产生大量低分子氨基酸,引起腐败。A 僵硬B 成熟C 结僵D 自溶

考题 问答题什么是肉的腐败变质?

考题 名词解释题肉的腐败

考题 填空题肉类在腐败变质时,常常在肉的表面产生明显的感官变化,这些变化表现出(),变色,霉斑和变味等一些特点。

考题 单选题肉的腐败是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A 蛋白酶B 糖原分解酶C 腐败微生物D 脂肪氧化酶

考题 填空题食品的腐败变质的过程主要是由于()繁殖产生各种分解酶,使食品中的()被分解成有毒有害物质的结果。

考题 问答题简答腐败肉的特征。

考题 单选题肌糖原含量增多()。A 肉成熟慢B 肉成熟快C 肉腐败快D 肉腐败慢