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肉的腐败是由于腐蚀菌作用使蛋白质分解成有害物质的结果。()

此题为判断题(对,错)。


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考题 肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。

考题 【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化,最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为()A.肉的自体溶解B.酸败C.肉的腐败

考题 腐乳生产中,豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。 腐乳生产中,豆腐坯上接种毛霉的目的是使豆腐坯的蛋白质分解成氨基酸。

考题 【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化,最终失去食用价值的过程。肉中脂肪的分解过程称为()。A.肉的自体溶解B.酸败C.肉的腐败

考题 肉、鱼等富含蛋白质的食品,容易受到对蛋白质分解能力很强的变形杆菌、大肠杆菌、沙门菌等肠道微生物的污染而发生腐败。()