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肉的自溶作用会使肉变得()。

  • A、柔软有弹性
  • B、柔软而松弛
  • C、碱度增大
  • D、表层干燥

参考答案

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考题 家畜肉自屠宰起到肉质变坏,经过了( )四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成熟、自溶、腐败D.成熟、尸僵、自溶、腐败

考题 肉的尸僵作用会使肉变得( )。 A、脂肪消耗B、无香味C、糖原增加D、蛋白质增加

考题 自溶状态下的肉,质量下降,不宜长期保存。

考题 肉的品质外观坚硬,弹性差,肉质坚硬,不易煮烂,缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的()。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用

考题 肉蛋白分解、结构松弛柔软,具有原料肉特有香味和鲜味,切面多汁,易煮易烂咀嚼的肉称为()肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败

考题 处于僵直期和后熟期的肉为()。A、冷冻肉B、冷却肉C、新鲜肉D、自溶肉

考题 肉质外表稍干燥,肉横切面柔软多汁,肌肉松弛,富有弹性是属于()。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用

考题 处在自溶期的畜肉为新鲜肉。

考题 畜肉的最佳使用期为()阶段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败

考题 肉的腐败作用是在肉的()后发生的。A、成熟作用B、水分减少C、酸度增加D、自溶作用

考题 畜肉的最佳食用期为()阶段。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败

考题 肉的自溶作用是在肉的()后发生的。A、营养增加B、水分减少C、酸度增加D、成熟作用

考题 什么时期的肉不能食用()。A、僵直时期B、成熟时期C、自溶时期D、腐败时期

考题 肉的腐败作用会使肉的()。A、蛋白质分解B、表面微干C、色泽发暗D、水分增加

考题 自溶状态下的肉,质量变化不大,可以冷冻保存。

考题 肉的腐败作用会使肉()。A、分解水分B、分解微生物C、产生硫化物D、产生糖原

考题 家畜肉自屠宰起到肉质变坏,经过了()四个阶段。A、成熟、自溶、尸僵、腐败B、自溶、成熟、尸僵、腐败C、尸僵、成熟、自溶、腐败D、成熟、尸僵、自溶、腐败

考题 肉的自溶 

考题 问答题简述自溶肉的特征及其处理意见。

考题 多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时,会发生下列()等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟

考题 问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化,试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响尸僵期持续时间的因素;畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉成熟的因素;畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉自溶的主要因素;畜肉腐败的表现?

考题 单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下,会发生()等一系列变化。A 成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B 成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C 僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D 僵直→解僵→自溶→成熟→腐败

考题 单选题肉在保藏过程中,最适于食用的肉是()。A 解僵期B 自溶期C 成熟期D 僵硬期

考题 单选题肉的自溶主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A 氧化酶B 蛋白酶C 糖原分解酶D 腐败微生物

考题 判断题肉的自溶和肉的酸性发酵常常是同时进行的。A 对B 错

考题 名词解释题肉的自溶

考题 单选题肉的自溶的原因()A 宰后尸温放散不良B 极限PH值的形成C 组织蛋白酶的活性增强D 肉的酸性发酵