考题
肉的尸僵作用会使肉变得( )。
A、脂肪消耗B、无香味C、糖原增加D、蛋白质增加
考题
若畜肉中含量高,会使肉有特殊香味,但放久后这种元素酵解产生乳酸会使肉发酸。
A、糖原B、脂肪酸C、氨基酸D、无机盐
考题
畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉
考题
条件可食肉是指A.不新鲜的畜肉
B.受意外伤害死亡的畜肉
C.经无害化处理后可食用的病畜肉
D.没有经过后熟的肉
E.轻度腐败变质的畜肉
考题
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
考题
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
考题
条件可食肉是指（）。A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉E、没有经过后熟的肉
考题
畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉
考题
条件可食肉是指（）A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉
考题
肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。A、成熟作用B、水分减少C、酸度增加D、自溶作用
考题
肉的自溶作用会使肉变得（）。A、柔软有弹性B、柔软而松弛C、碱度增大D、表层干燥
考题
肉的腐败作用会使肉（）。A、分解水分B、分解微生物C、产生硫化物D、产生糖原
考题
肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
考题
多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟
考题
问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
考题
单选题肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A
氧化酶B
蛋白酶C
糖原分解酶D
腐败微生物
考题
单选题肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A
蛋白酶B
糖原分解酶C
腐败微生物D
脂肪氧化酶
考题
填空题肉的酸性发酵是由于（）的作用所引起的在肉中以形成酸性酵解产物为主，很少见到在腐败过程所形成的产物。
考题
单选题条件可食肉是指（）A
不新鲜的畜肉B
轻度腐败变质的畜肉C
受意外伤害死亡的畜肉D
经无害化处理后可食用的病畜肉E
没有经过后熟的肉
考题
单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A
腐败肉B
条件可食肉C
废弃肉D
新鲜肉E
病畜肉
考题
单选题肌糖原含量增多（）。A
肉成熟慢B
肉成熟快C
肉腐败快D
肉腐败慢
