网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)
单选题
食品中水分活性通常表示为(  )。
A

B

C

D

E


参考答案

参考解析
解析:
Aw是食品中水分多少的表示方法,最常用的是总水分,即105℃干燥减重法测出的量,也就是食品在105℃干燥至恒重所减少的重量。这当然不完全是水,凡在105℃下可以蒸散的低沸点物质都包括在内,所以明确地说叫干燥失重,但目前我国计算上和化学分析上还是叫它总水分。常用的指标还有食品活性水分的测定,即可以自由蒸散的水分,这种水分的多少叫水分活性(water activity),以AW表示。Aw在食品防腐保藏、脱水复水上都有重要意义。
更多 “单选题食品中水分活性通常表示为(  )。A B C D E ” 相关考题
考题 食品中可被微生物利用的水分通常用()来表示。A.水分含量B.相对含水量C.水分活性D.绝对含水量

考题 食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中,污染于食品中的微生物只能利用()。食品中可被微生物利用的水分通常用()来表示。

考题 食品水分活性值的大小,对食品的影响为A、食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖B、食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖D、食品的水分活性值越大,真菌不能产毒E、食品的水分活性值越小,真菌能产毒

考题 食品中水分活性的含义是A.不被食品中微生物利用的水分B.能被食品中微生物利用的水分C.食品中Aw越高,越不利于微生物繁殖D.食品中Aw越低,越利于微生物繁殖E.A+C

考题 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用E.能被食品中微生物生长繁殖所利用

考题 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(  )。A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.杀灭食品中大部分细菌 D.降低食品中水分含量 E.灭活细菌活性酶

考题 A.AW B.CFU C.MPN D.HACCP E.GMP食品中水分活性通常表示为(  )。

考题 食品水分活性值的大小,对食品的影响为A.食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖 B.食品的水分活性值越小,真菌能产毒 C.食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖 D.食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖 E.食品的水分活性值越大,真菌不能产毒

考题 食品水分活性是指A.食品中的结合水 B.食品的湿度 C.加热至水沸点难被蒸发出的水分 D.能供微生物利用的那部分水分 E.不能供微生物利用的那部分水分

考题 表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。()A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量

考题 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌E、灭活细菌活性酶

考题 食品中水分活性通常表示为()。A、AWB、CFUC、MPND、HACCPE、GMP

考题 测定样品中水分含量:对于样品是易分解的食品,通常用()对于样品中含有较多易挥发的成分,通常选用水蒸气蒸馏法;对于样品中水分含量为痕量,通常选用卡尔费休法。

考题 简述食品的水分活性和食品保藏的关系。 

考题 食品水分活性是指()A、食品中的结合水B、食品的湿度C、加热至水沸点难被蒸发出的水分D、能供微生物利用的那部分水分E、不能供微生物利用的那部分水分

考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是()。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品,水分含量越高,水分活度一定越高

考题 填空题食品的水分活度用水分蒸汽压表示为(),用相对平衡湿度表示为()。

考题 单选题食品水分活性值的大小,对食品的影响是(  )。A 食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖B 食品的水分活性值越小,真菌能产毒C 食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖D 食品的水分活性值越大,真菌不能产毒E 食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖

考题 单选题食品中水分活性通常表示为(  )。A B C D E

考题 单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。A 抑制食品中微生物生长繁殖B 破坏食品中的酶C 降低食品中水分含量D 杀灭食品中大部分细菌E 灭活细菌活性酶

考题 单选题食品水分活性值的大小,对食品的影响为()A 食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖B 食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖C 食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖D 食品的水分活性值越大,真菌不能产毒E 食品的水分活性值越小,真菌能产毒

考题 单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的()A 活性水B 水分活度C 活度水分D 可利用水

考题 单选题在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用()来表示。A 水分结冰率B 冰晶转化率C 水分固化率D 冰晶生成率

考题 单选题减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品()A 高温易氧化的食品B 水分挥发慢的食品C 含水分少挥发快的食品D 高温易分解的食品E 含水分多的食品

考题 单选题食品水分活性是指()A 食品中的结合水B 食品的湿度C 加热至水沸点难被蒸发出的水分D 能供微生物利用的那部分水分E 不能供微生物利用的那部分水分

考题 单选题高温防止食物腐败变质的原理为(  )。A 降低活性水分B 破坏食物的饱和脂肪酸C 杀灭微生物D 维持食品酶的活性E 提高渗透压

考题 单选题腌渍保藏的原理为()。A 降低食品的水分活性B 不破坏营养素C 不改变渗透压D 杀菌E 发酵

考题 填空题测定样品中水分含量:对于样品是易分解的食品,通常用()方法;对于样品中含有较多易挥发的成分,通常选用();对于样品中水分含量为痕量,通常选用()。