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A.AW
B.CFU
C.MPN
D.HACCP
E.GMP
B.CFU
C.MPN
D.HACCP
E.GMP
食品中水分活性通常表示为( )。
参考答案
参考解析
解析：1.GMP是良好生产规范(good manufacturing practice)的缩写，它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施和技术要求。目前，世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制度，并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理，我国于1998年由卫生部发布了《膨化食品良好生产规范》和《保健食品良好生产规范》，这是我国首次颁布的 GMP管理制度。
2.HACCP是危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point)的英文缩写，是食品行业(含为食品行业提供原料或包装的行业)用于控制食品安全危害的一个管理体系要求。
3.AW是食品中水分多少的表示方法，最常用的是总水分，即105℃干燥减重法测出的量，也就是食品在105℃干燥至恒重所减少的重量。这当然不完全是水，凡在105℃下可以蒸散的低沸点物质都包括在内，所以明确地说叫干燥失重，但目前我国计算上和化学分析上还是叫它总水分。常用的指标还有食品活性水分的测定，即可以自由蒸散的水分，这种水分的多少叫水分活性(water activity)，以AW表示。AW在食品防腐保藏、脱水复水上都有重要意义。
2.HACCP是危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point)的英文缩写，是食品行业(含为食品行业提供原料或包装的行业)用于控制食品安全危害的一个管理体系要求。
3.AW是食品中水分多少的表示方法，最常用的是总水分，即105℃干燥减重法测出的量，也就是食品在105℃干燥至恒重所减少的重量。这当然不完全是水，凡在105℃下可以蒸散的低沸点物质都包括在内，所以明确地说叫干燥失重，但目前我国计算上和化学分析上还是叫它总水分。常用的指标还有食品活性水分的测定，即可以自由蒸散的水分，这种水分的多少叫水分活性(water activity)，以AW表示。AW在食品防腐保藏、脱水复水上都有重要意义。
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考题
关于水分活度描述有误的是（）。A．Aw能反应水与各种非水成分缔合的强度。B．Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。C．食品的Aw值总在0～1之间。D．不同温度下Aw均能用P/P0来表示。
考题
5、关于水分活度描述有误的是_______。A．Aw能反应水与各种非水成分缔合的强度B．Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C．食品的Aw值总在0～1之间D．不同温度下Aw 均能用P/P0来表示
考题
关于食品冰点以下温度的Aw描述正确的是A．Aw与样品的成分无关，只取决于温度B．样品中的成分组成是影响Aw的主要因素C．该温度下的Aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的AwD．Aw与样品的成分和温度无关
考题
关于水分活度描述有误的是（）A．Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质B．不同温度下Aw均能用P/P0来表示C．食品的Aw值总在0～1之间D．Aw值能反映水与各种非水成分缔合的强度
考题
导热系数的单位为（）。 A W/（m×℃) B W/（m2×℃) C W/（kg×℃) D W/（S×℃)A．A W/(m×℃)B．B W/(m2×℃)C．C W/(kg×℃)D．D W/(S×℃)
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