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填空题
添加（）酶，可加快啤酒成熟、缩短酒龄。

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考题 孵化温度提高，胚胎发育加快，可缩短孵化期，有利于出雏。()
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考题 比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。A、麦芽香味突出B、添加了香型酒花C、苦味值高D、酵母的不同
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考题 啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的（）。A、重要原料B、辅助材料C、苦味添加剂D、香味添加剂
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考题 从啤酒花成熟初期到冬前是啤酒花贮藏养分的重要时期。
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考题 简述啤酒后发酵促进啤酒成熟的原因
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考题 啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
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考题 （）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。A、生啤酒B、熟啤酒C、鲜啤酒D、桶装啤酒
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考题 简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。
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考题 食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜B、有良好的口味和色泽C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
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考题 α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。
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考题 下列哪种酒的酒龄是越长越好（）。A、葡萄酒B、药酒C、啤酒D、果酒
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考题 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。A、β-葡聚糖酶B、β-淀粉酶C、普鲁兰酶D、葡萄糖氧化酶
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考题 要缩短注浆成型的时间加快成坯速度，提高注件质量，可采取什么措施？
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考题 问答题简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。
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考题 单选题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。A 高级醇类的生成B 双乙酰还原C 双乙酰回升D 还原糖的减少
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考题 多选题啤酒工业在国际上的发展趋势（）A大型化B加快设备周转C缩短生产周期D自动化
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考题 单选题国内鲜啤酒的酒龄为（）A 40~60天B 20~40天C 10~20天D 75~90天
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考题 多选题酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）A赋予酒花爽快的苦味B增加啤酒的防腐能力C赋予啤酒特有关的酒花香气D提高啤酒的非生物稳定性
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考题 填空题啤酒酵母添加方法有（）、（）、（）。
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考题 单选题下列哪种酒的酒龄是越长越好（）。A 葡萄酒B 药酒C 啤酒D 果酒
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考题 单选题啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。A 木瓜蛋白酶B 菠萝蛋白酶C 霉菌酸性蛋白酶D 碱性蛋白酶
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考题 单选题食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。A 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜B 有良好的口味和色泽C 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
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考题 多选题下面关于啤酒花的说法正确的是（）.A赋予啤酒香味和苦味B增进啤酒泡沫持久力C啤酒发酵时添加D增加啤酒防腐能力
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考题 填空题在啤酒生产中，把（）含量的高低作为啤酒是否成熟的唯一衡量指标。
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考题 单选题欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。A β-葡聚糖酶B β-淀粉酶C 普鲁兰酶D 葡萄糖氧化酶
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考题 单选题在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。A 葡萄糖氧化酶B 脂肪氧化酶C 丁二醇脱氢酶D 脂肪氧合酶
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考题 问答题简述啤酒后发酵促进啤酒成熟的原因
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