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问答题
氧和氧化对啤酒的损害及解决办法？

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考题 啤酒中有酒精成分和镇定成分。专家指出运动后不喝啤酒的人患心血管疾病的几率高于适量饮用啤酒的人。同时，啤酒成分具有抗氧化作用，而运动造成肌肉酸痛的原因在于运动中肌肉纤维进行了重要的氧化活动。下列推断正确的是：A、啤酒中酒精和镇静成分有抗氧化作用B、运动后喝啤酒就不会患心血管疾病C、啤酒有益运动后健康，原因在于酒精有镇静作用D、运动后喝啤酒可减轻肌肉酸痛
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考题 啤酒按照()将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。 A.酒精含量B.麦芽汁浓度C.糖的含量D.二氧化碳含量
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考题 简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？
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考题 对啤酒酿造过程危害最大的乳酸菌呈革兰氏阳性，过氧化氢酶阳性，兼性厌氧，可分解蛋白质和脂肪。
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考题 通常啤酒有害菌的培养方法分为（）A、 需氧培养B、 二氧化碳培养C、 氮气培养D、 厌氧培养E、 微需氧培养
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考题 啤酒容易起沫，下列是解决办法的是（）？A、将沫改变味道主打啤酒沫B、杯壁慢慢流C、在杯口吹走泡沫D、从下往上倒啤酒
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考题 氧和氧化对啤酒的损害有哪些？
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考题 醋酸菌为专性好氧菌，革兰氏阳性，可将乙醇氧化为醋酸，但不能进一步氧化醋酸为水和二氧化碳，使啤酒口感变酸。
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考题 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
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考题 简述生物氧化中的氢传递过程，及什么是有氧氧化和无氧氧化
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考题 抗氧化剂是一些化学物质，它可阻止氧对细胞的损害。
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考题 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。A、β-葡聚糖酶B、β-淀粉酶C、普鲁兰酶D、葡萄糖氧化酶
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考题 肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
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考题 简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
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考题 问答题在啤酒灌装中，氧的存在是影响啤酒质量的主要因素，试说明灌装设计中，采用哪些方法措施，能减少啤酒瓶和酒中的氧的含量？
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考题 判断题二氧化碳饱和以后，啤酒贮藏时间愈长，酒对二氧化碳的吸附作用就愈弱，对啤酒质量不利。A 对B 错
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考题 问答题简述生物氧化中的氢传递过程，及什么是有氧氧化和无氧氧化
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考题 多选题啤酒容易起沫，下列是解决办法的是（）？A将沫改变味道主打啤酒沫B杯壁慢慢流C在杯口吹走泡沫D从下往上倒啤酒
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考题 问答题氧和氧化对啤酒的损害有哪些？
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考题 多选题啤酒按照（）将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。A酒精含量B二氧化碳含量C麦汁浓度D糖的含量
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考题 问答题简述啤酒的冷混浊和氧化混浊？
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考题 问答题简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害。
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考题 单选题啤酒过滤时，既要防止二氧化碳损失，还要（）氧的吸收。A 增加B 减少C 平衡D 无需控制
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考题 单选题欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。A β-葡聚糖酶B β-淀粉酶C 普鲁兰酶D 葡萄糖氧化酶
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考题 单选题在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。A 葡萄糖氧化酶B 脂肪氧化酶C 丁二醇脱氢酶D 脂肪氧合酶
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考题 判断题抗氧化剂是一些化学物质，它可阻止氧对细胞的损害。A 对B 错
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考题 问答题简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
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