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【单选题】下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是()
A.果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变,使产品变色
B.果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色
C.果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色
D.果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐
参考答案和解析
果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品呈褐色
更多 “【单选题】下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是()A.果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变,使产品变色B.果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色C.果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色D.果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐” 相关考题
考题
单选题灰化温度的高低对灰分测定结果影响很大,下列关于灰化温度的选择叙述不正确的是:()。A
乳品类小于550℃B
肉制品、谷物小于525℃C
果蔬及其制品小于525℃D
鱼类及海产品小于550℃
考题
判断题静电保鲜技术是通过调节电场强度,消毒灭菌,影响果蔬体内代谢酶,减少表皮色斑和果肉褐变,减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降,降低呼吸,减少乙烯释放,从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程,达到延长果蔬贮期的目的。A
对B
错
考题
填空题果蔬分级包括大小分级、()分级和色泽分级。
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