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果蔬腌制中色泽是怎样形成的?


参考答案

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考题 简述果蔬腌制的原理。

考题 果蔬分级包括大小分级、()分级和色泽分级。

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考题 果蔬的腌制

考题 简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。

考题 果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()、()和()三类。

考题 在速冻食品中,果蔬组织会积累()等,会发生()的色泽变化。

考题 腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么?

考题 果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是()A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、丁酸发酵

考题 在果蔬商品化处理过程中,切分能够()A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值,又能延长果蔬的贮藏寿命。

考题 用于运输的果蔬,要求色泽新鲜,无霉烂、过熟、雨淋和水渍。

考题 果蔬中的游离水怎样去掉?

考题 问答题简述果蔬腌制的原理。

考题 名词解释题果蔬的腌制

考题 多选题下列哪些食物亚硝酸盐含量较高?()A新鲜果蔬B腐烂果蔬C霉变果蔬D腌制蔬菜E隔夜蔬菜

考题 填空题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有()、()和()三类。

考题 问答题腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么?

考题 填空题在速冻食品中,果蔬组织会积累()等,会发生()的色泽变化。

考题 问答题果蔬中的游离水怎样去掉?

考题 判断题静电保鲜技术是通过调节电场强度,消毒灭菌,影响果蔬体内代谢酶,减少表皮色斑和果肉褐变,减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降,降低呼吸,减少乙烯释放,从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程,达到延长果蔬贮期的目的。A 对B 错

考题 问答题果蔬腌制中色泽是怎样形成的?

考题 单选题果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是()A 酒精发酵B 醋酸发酵C 乳酸发酵D 丁酸发酵

考题 填空题果蔬分级包括大小分级、()分级和色泽分级。