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利用α－淀粉酶将淀粉液化转为糊精及低聚糖的过程称为糖化

参考答案和解析
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考题 淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：( )A.糊精B.麦芽糖C.葡萄糖D.低聚糖
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考题 根据下列题干及选项，回答 56～59 题：A． -环糊精B．甲基-β-环糊精C．α-环糊精D．乙基-β-环糊精衍生物E．β-环糊精第 56 题 由6个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物（ ）。
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考题 淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、a-糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（ ）
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考题 环糊精是( )A、还原性的结晶性粉末B、氧化性的结晶粉末C、环状低聚糖化合物D、淀粉酶作用生成的
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考题 （ ）是由8个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物。A、乙基化β环糊精衍生物B、羟丙基β环糊精C、丁环糊精D、β环糊精E、α环糊精
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考题 由8个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物A、乙基化β环糊精衍生物B、羟丙基β环糊精C、γ环糊精D、β环糊精E、α环糊精
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考题 淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、－糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。（　　）
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考题 由6个葡萄糖分子形成的环状低聚糖化合物 A . γ-环糊精 B .甲基-β-环糊精 C . α-环糊精 D .乙基-β-环糊精衍生物 E . β-环糊精
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考题 淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。A、糊精B、麦芽糖C、葡萄糖D、低聚糖
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考题 68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。
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考题 淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖
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考题 发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。A、灰分B、糊精C、糖类D、蛋白质
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考题 有关环糊精叙述中错误的是（）.A、环糊精是由环糊精葡萄糖转位酶作用于淀粉后形成的产物B、是由6-10个葡萄糖分子结合而成的环状低聚糖化合物C、结构为中空圆筒型D、以β-环糊精溶解度最大
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考题 α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。
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考题 将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A、液化B、糖化C、老化D、糊化
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考题 多选题糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）AR酶B界限糊精酶C内肽酶Da-淀粉酶
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考题 多选题酶解法液化、糖化淀粉常用的是哪些酶（）Aα-淀粉酶B异淀粉酶C普鲁蓝酶Dβ-淀粉酶
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考题 单选题要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）A α-淀粉酶B β-淀粉酶C 糖化酶D 蛋白酶
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考题 单选题糖化温度偏高，有利于（）的作用，可得到相对多的糊精。A α-淀粉酶B β-淀粉酶C β-葡聚糖
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考题 单选题糖化温度低，有利于（）的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。A α-淀粉酶B β-淀粉酶C β-葡聚糖
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考题 单选题工业上称为液化酶的是（）A β-淀粉酶B 纤维酶C α-淀粉酶D 葡萄糖淀粉酶
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考题 判断题α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。A 对B 错
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考题 单选题将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A 液化B 糖化C 老化D 糊化
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考题 单选题有关环糊精叙述中错误的是（）.A 环糊精是由环糊精葡萄糖转位酶作用于淀粉后形成的产物B 是由6-10个葡萄糖分子结合而成的环状低聚糖化合物C 结构为中空圆筒型D 以β-环糊精溶解度最大
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考题 单选题被称为糊精化酶的是（）A a-淀粉酶B b-淀粉酶C 支链淀粉酶D 蛋白分解酶
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考题 单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A α—淀粉酶B β—淀粉酶C 糖化酶D 麦芽糖糖化酶
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考题 单选题糖化的主要过程是（）的水解。A 淀粉B 蛋白质C 糊精
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考题 判断题糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。A 对B 错
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