考题
对于()等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。A.茴香、丁香、草果B.茴香、丁香、花椒粉C.茴香、丁香、胡椒面D.茴香、丁香、五香粉
考题
油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
考题
在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。A、腥气味B、各种异味C、质地粗老D、膻气味
考题
下列香料中,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁的一组是()
A.茴香、丁香、草果B.茴香、丁香、花椒粉C.茴香、丁香、胡椒面D.茴香、丁香、五香粉
考题
构成咖喱的原料物质有( )。
A.辣椒、豆豉、芹菜籽和小茴香B.花椒、八角茴香、胡椒和香糟C.芥末、白里香、月桂和黄酱D.丁香、甘草、黄姜和大蒜
考题
茴香、丁香、草果等干制香料,应在原料成熟时投入,香气味会更浓郁。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
为了使茴香、丁香、草果等干制香料的香味溶出,应将其在______投入为佳。
A.菜肴临出锅前B.加热初期C.加热中期D.加热后期
考题
整形的干制香料,加热______溶出的香味越多,香气味越浓郁。
A.火力越大B.火力越小C.时间越长D.时间越短
考题
五香酱牛肉应选用的一组香料是______。
A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜
考题
( )是用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制,口味香中带辣。
A.五香粉B.椒盐C.咖喱粉D.鲜辣粉
考题
是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。A.食品原料B.食品香料C.食品辅料D.食品调料
考题
A.香气浓郁，味辛辣，有麻舌感B.无臭、味苦C.气香、味苦、带辛辣感D.气清香、味微苦而带粘性E.有清香气、味微苦丁香的气味为
考题
一种印度咖喱粉，以丁香、小茴香于、荞荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒粉等香料调配而成
考题
下列西餐原料中属于干香料的是（）A、丁香B、阿里根奴C、百里香D、薄荷
考题
金酒是由（）与香料蒸馏而成。A、松子B、杜松子C、茴香D、丁香
考题
（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。A、食品原料B、食品香料C、食品辅料D、食品调料
考题
对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。A、茴香、丁香、草果；B、茴香、丁香、花椒粉C、茴香、丁香、胡椒面；D、茴香、丁香、五香粉
考题
卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。A、掩盖增香B、加热增香C、混合调香D、冷却增香
考题
以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的（），在使用时略加盐，味浓香略咸。
考题
八角、茴香、桂皮、香叶（月桂叶）、丁香、草果、香茅、陈皮、白芷等都是常用的干货香料。
考题
油焖五香菜肴的五香是（）。A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
考题
下列香料中，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁的一组是（）A、茴香、丁香、草果B、茴香、丁香、花椒粉C、茴香、丁香、胡椒面D、茴香、丁香、五香粉
考题
原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为（）。A、肉香B、原香C、清香D、纯香
考题
新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A、香料袋B、花椒、丁香C、大料、沙姜D、甘草、草果
考题
我们在制作泡菜时的原料有（）A、白酒B、丁香C、茴香D、罗勒
考题
食用香料之所以发香，是因为具有气味物质的分子内含有（）。
考题
加利安奴（Galliano）是餐后酒，由食用酒精加入（）等香料制成。A、薄荷B、丁香C、茴香D、杜松子
考题
单选题下列西餐原料中属于干香料的是（）A
丁香B
阿里根奴C
百里香D
薄荷
