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八角、茴香、桂皮、香叶(月桂叶)、丁香、草果、香茅、陈皮、白芷等都是常用的干货香料。


参考答案

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考题 对于()等干制的香料,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁。A.茴香、丁香、草果B.茴香、丁香、花椒粉C.茴香、丁香、胡椒面D.茴香、丁香、五香粉

考题 油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

考题 由50%月桂叶、30%咖喱、20%丁香配制而成的调味香料

考题 下列属于“辛料”的调味品有() A.花椒B.芥末C.八角茴香D.桂皮E.丁香

考题 下列香料中,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁的一组是() A.茴香、丁香、草果B.茴香、丁香、花椒粉C.茴香、丁香、胡椒面D.茴香、丁香、五香粉

考题 在香辛料中,具有抑制膻臭味的有丁香、()、葛缕、麝香草等。A、月桂B、紫苏叶C、辛夷D、芥子

考题 构成咖喱的原料物质有( )。 A.辣椒、豆豉、芹菜籽和小茴香B.花椒、八角茴香、胡椒和香糟C.芥末、白里香、月桂和黄酱D.丁香、甘草、黄姜和大蒜

考题 熟烫无鳞鱼时,加入______的主要作用是去腥增香。 A.花椒和桂皮B.八角和香叶C.葱姜和黄酒D.丁香和白糖

考题 热炝菜的常用香辛料是______。 A.花椒面、胡椒面、辣椒面B.丁香粉、桂皮、辣椒面C.丁香粉、胡椒面、辣椒面D.花椒而、八角、辣椒面

考题 白切肉在煮制肉料时,应加入______等调料去腥增香。 A.桂皮、八角、丁香B.葱段、姜块、花椒C.葱段、姜块、丁香D.葱段、姜块、绍酒

考题 五香酱牛肉应选用的一组香料是______。 A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜

考题 八角的香气成分主要是______。 A.桂皮醛B.丁香油酚C.陈皮苷D.茴香醚

考题 小茴香中的主要呈香成分是______。 A.丁香油酚B.茴香醚C.小茴香酮D.桂皮醛E.芥子油

考题 梁河制药生产的藿香正气水的主要成分是()A、广藿香油、紫苏叶油、苍术、陈皮、厚朴(姜制)、白芷、茯苓、大腹皮、生半夏、甘草、肉桂B、广藿香油、紫苏叶油、苍术、陈皮、厚朴(姜制)、白芷、茯苓、大腹皮、生半夏、甘草C、广藿香油、紫苏叶油、苍术、陈皮、厚朴(姜制)、白芷、茯苓、辣椒、生半夏、甘草D、樟脑、干姜、大黄、小茴香、肉桂、辣椒、桉油

考题 藿香正气水的药物组成()。A、广藿香油、苍术、陈皮、厚朴(姜制)、白芷、茯苓、大腹皮、生半夏、甘草、紫苏叶油B、广藿香油、苍术、陈皮、厚朴(姜制)、白芷、茯苓、大腹皮、生半夏、甘草浸膏、紫苏叶油C、广藿香油、苍术、陈皮、厚朴(姜制)、白芷、茯苓、大腹皮、生半夏、甘草浸膏、紫苏叶D、广藿香油、苍术、陈皮、厚朴(姜制)、白芷、茯苓、大腹皮、半夏、甘草浸膏、紫苏叶油E、藿香油、苍术、陈皮、厚朴(姜制)、白芷、茯苓、大腹皮、生半夏、甘草浸膏、紫苏叶油

考题 丁香中的丁香酚、八角茴香中的茴香脑均为苯丙烯类化合物。

考题 对于()等干制的香料,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁。A、茴香、丁香、草果;B、茴香、丁香、花椒粉C、茴香、丁香、胡椒面;D、茴香、丁香、五香粉

考题 卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料,其作用是()。A、掩盖增香B、加热增香C、混合调香D、冷却增香

考题 五香粉是以八角、()、山奈、花椒、草果等原料制作而成。A、陈皮B、桂皮C、柠檬皮D、果皮

考题 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的(),在使用时略加盐,味浓香略咸。

考题 油焖五香菜肴的五香是()。A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

考题 下列香料中,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁的一组是()A、茴香、丁香、草果B、茴香、丁香、花椒粉C、茴香、丁香、胡椒面D、茴香、丁香、五香粉

考题 下列属于“辛料”的调味品有()A、花椒B、芥末C、八角茴香D、桂皮E、丁香

考题 单选题以下哪个不是合成香料?()A 月桂烯B 叶醇C 丁香酚D 龙涎香

考题 判断题丁香中的丁香酚、八角茴香中的茴香脑均为苯丙烯类化合物。A 对B 错

考题 单选题香苏散的药物组成中包括(  )。A 木香、苏梗B 香薷、苏叶C 香附、陈皮D 苏叶、香薷E 丁香、紫苏子

考题 单选题藿香正气水的药物组成()。A 广藿香油、苍术、陈皮、厚朴(姜制)、白芷、茯苓、大腹皮、生半夏、甘草、紫苏叶油B 广藿香油、苍术、陈皮、厚朴(姜制)、白芷、茯苓、大腹皮、生半夏、甘草浸膏、紫苏叶油C 广藿香油、苍术、陈皮、厚朴(姜制)、白芷、茯苓、大腹皮、生半夏、甘草浸膏、紫苏叶D 广藿香油、苍术、陈皮、厚朴(姜制)、白芷、茯苓、大腹皮、半夏、甘草浸膏、紫苏叶油E 藿香油、苍术、陈皮、厚朴(姜制)、白芷、茯苓、大腹皮、生半夏、甘草浸膏、紫苏叶油