熟烫无鳞鱼时,加入______的主要作用是去腥增香。 A.花椒和桂皮B.八角和香叶C.葱姜和黄酒D.丁香和白糖

题目内容（请给出正确答案）

熟烫无鳞鱼时,加入______的主要作用是去腥增香。

A.花椒和桂皮

B.八角和香叶

C.葱姜和黄酒

D.丁香和白糖

参考答案

考题在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫()。A.1分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟

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考题将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为______。 A.熟烫法B.水泡法C.煮焖法D.水洗法

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考题熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。 A.基本调味B.防止破皮C.去腥增香D.增加光泽

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考题为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。 A.剥皮法B.刮制法C.生搓法D.熟烫法

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考题汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。 A.油B.碱C.醋D.盐

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考题在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题红烧鱼中途加______,有去腥增香的作用。 A.酒B.醋C.糖D.盐

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考题黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列说法正确的是( )。A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

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