考题
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。A.质地松脆B.质地软糯C.质地细腻D.质地坚硬
考题
马铃薯亦称土豆,性质()。
A.爽脆透明B.酥松香甜C.软糯细腻D.色泽鲜明
考题
加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。
A.籼米B.粳米C.籼糯D.粳糯
考题
马铃薯去皮煮熟,捣成泥后,可单独制成煎炸点心。()
此题为判断题(对，错)。
考题
按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点心用途B.点心加工工艺及坯料性质C.厨房分工D.点心温度
考题
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯
考题
在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。
考题
按季节变化配套点心，夏季炎热，一般配凉点，口味以清淡滑糯为主。
考题
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
考题
下列食品中，老年人比较合适的事（）A、酥软B、糯软C、酥甜D、煎炸
考题
广式点心有三类点心构成，不单独成为类别的是（）。A、岭南民间小食B、面食点心C、米制品D、西式糕饼
考题
马铃薯亦称土豆，蒸熟后其特性是（）、细腻。A、滑软B、软糯C、松散D、蓬松
考题
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
考题
马铃薯蒸熟去皮制成泥，不可单独制作煎炸类点心。
考题
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A、点心用途B、点心加工工艺及坯料性质C、厨房分工D、点心温度
考题
制作拨鱼面的风味特点是（）。A、易于消化B、软糯适口C、爽滑D、洁白鲜嫩
考题
用半煎炸法煎炸点心时，用油量如超过生坯厚度的（），成品可能会因水分蒸发过多而失去煎的特色。
考题
加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。A、籼米B、粳米C、籼糯D、粳糯
考题
夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）。A、浓厚、香糯B、清淡、清糯C、香糯、油润D、甘香、浓厚
考题
熟马铃薯的质感特征是（）A、爽脆透明B、酥松香甜C、软糯细腻D、色泽鲜明
考题
衡量面团质感特征的标准往往有（）。A、松、软、糯、滑、膨松、酥脆B、松、坚、糯、滑、软烂、酥脆C、松、软、糯、滑、鲜香、膨松D、鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松
考题
单选题下列食品中，老年人比较合适的事（）A
酥软B
糯软C
酥甜D
煎炸
考题
单选题以下地方戏曲中，（）因为唱腔软糯细腻、神似汤圆而被称为“水磨调”。A
歌仔戏B
越剧C
昆曲