考题
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。
A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米
考题
制作乌铃薯皮的原料为去皮马铃薯500g,应用()100g。
A.生澄面B.低筋面C.淀粉D.熟澄面
考题
在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。
A.形态B.体积大小C.口味D.形状
考题
要求质感熟嫩的卤菜应采用______加热的方法。
A.大火B.中火C.小火D.微火
考题
酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。
A.走红B.焯水C.预熟D.腌制
考题
马铃薯收获后有明显的(),这对贮藏是有力的。
A、生理休眠期B、后熟期C、呼吸高峰D、呼吸越变
考题
下列食物蛋白质生物价较高的是（ ）。A.猪肉B.大米C.熟大豆D.马铃薯
考题
原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。A、油B、水C、汽D、火
考题
以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是（）。A、可使原料增加面积B、可使原料断筋防收缩C、可使原料松弛平整D、可使原料易熟入味，质感松嫩
考题
广东名菜质感的主要特征是（）。A、酥脆B、焓滑C、嫩质D、酥香
考题
以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是（）。A、可使原料增大面积B、可使原料断筋防收缩C、可使原料松弛平整D、可使原料易熟入味，质感松嫩。
考题
熟芋头的质感特征是（）A、软糯B、酥松香甜C、爽脆透明D、色泽鲜明
考题
面点图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。A、熟制方法B、成品的色泽C、成品的特点D、成品的质感
考题
稻田两熟的主要复种形式有（）A、冬作单季稻两熟B、马铃薯水稻两熟C、水稻大豆两熟D、花生晚稻两熟E、烟稻两熟
考题
单选题马铃薯收获后有明显的（），这对贮藏是有力的。A
生理休眠期B
后熟期C
呼吸高峰D
呼吸跃变
考题
多选题稻田两熟的主要复种形式有（）A冬作单季稻两熟B马铃薯水稻两熟C水稻大豆两熟D花生晚稻两熟E烟稻两熟
