要求质感熟嫩的卤菜应采用______加热的方法。 A.大火B.中火C.小火D.微火

题目内容（请给出正确答案）

要求质感熟嫩的卤菜应采用______加热的方法。

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

参考答案

考题水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。 A.预熟B.滑油C.制嫩D.上浆

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考题要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题原料以水蒸气为介质进行加热,可形成软、嫩、烂等不同的质感。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。 A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

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考题要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 A.里外酥脆B.外脆里嫩C.质感软嫩D.质地酥烂

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考题要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。 A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

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考题要求质感酥烂的卤菜应采用______加热的方法。 A.大火B.猛火C.中火D.小火

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考题水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。A、预熟处理B、滑油处理C、制嫩处理D、上浆处理

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考题焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软

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