要求质感酥烂的卤菜应采用______加热的方法。 A.大火B.猛火C.中火D.小火

题目内容（请给出正确答案）

要求质感酥烂的卤菜应采用______加热的方法。

A.大火

B.猛火

C.中火

D.小火

参考答案

考题酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

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考题带肉皮的原料在走油时,应肉皮朝下,这样可使其受热充分,质感() A.松软B.酥脆C.松酥D.软烂

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考题质地酥烂的卤菜是采用大火烹制而成的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 ( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题要形成软烂质感的菜肴,应采用足汽速蒸的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 A.里外酥脆B.外脆里嫩C.质感软嫩D.质地酥烂

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考题要求质感熟嫩的卤菜应采用______加热的方法。 A.大火B.中火C.小火D.微火

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考题焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软

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考题 4、抓炒里脊的菜肴质感是（）A．软嫩B．酥烂C．香酥D．外焦里嫩

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