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乳化剂都是表面活性剂，是由 和 构成，它可以使互不相溶的油与水，转变为稳定、难分层的乳液。

参考答案和解析
对
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考题 油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为( )。A、糊化作用B、乳化作用C、酯化作用D、氧化作用
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考题 乳化剂是一种分子中具有()和(),并易在水与油的界面形成吸附层的表面活性剂,可使一相很好地分散于另一相中而形成稳定的乳化液。
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考题 对微乳液的概念叙述错误的是()。 A、微乳液是胶束分散在液相中所形成的分散相分散体系B、胶束是表面活性剂的聚合体C、胶束分为水外相胶束和油外相胶束D、微乳液中的“微”是指表面活性剂的浓度低
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考题 在化妆品生产工艺中,使油和水相溶的化学物质称为表面活性剂。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 乳液的主要成分是() A、水B、油C、乳化剂D、碳酸钠
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考题 乳化剂是使水和油溶为一体的表面活性剂。此题为判断题(对，错)。
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考题 乳化剂由水相、油相和乳化剂三部分组成。乳化剂分子有亲油和亲水两种( ) 。
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考题 乳剂的基本组成是A.溶剂、溶质和稳定剂 B.油相、水相和乳化剂 C.溶剂、溶质和乳化剂 D.油相、水相和助悬剂
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考题 乳液聚合中可以使聚合速率增加的方法是使乳化剂用量（）。A、增加B、减少C、稳定不变D、不一定
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考题 分液漏斗用于互不相溶的两种液体的分层和分离。
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考题 制冷循环中，润滑油与制冷剂互不相溶。
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考题 油水互不相溶，是由于（）。A、水和油都是极性的B、水和油都是非极性的C、水是极性的，油是非极性的D、水是非极性的，油是极性的
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考题 使互不相溶的两相中的一相，以微滴状均匀分散到另一相的物质称为（）A、溶剂B、分散剂C、乳化剂D、稳定剂
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考题 HLB值是指表面活性剂的（）。HLB值越高，表面活性剂的水溶性（）。 HLB值在（）之间的表面活性剂常用作水包油型乳化剂，HLB值在 （）之间的表面活性剂常用作油包水型乳化剂。
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考题 食品乳化剂是一类具有亲水基和疏水基的（），添加于食品后可显著降低油水两相（），使互不相溶的油相和水相形成稳定的（）。
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考题 微乳液是制备纳米材料的一种重要的方法，微乳液是指两种互不相容的液体形成的具有热力学稳定的、各向同性的、外观透明或不透明等性质的分散体现，由（）、（）、（）和（）构成。
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考题 “W/O型乳液”的含义是（）A、水包油型乳液；B、油包水型乳液；C、油水型乳液；D、油包水型微乳液
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考题 乳化剂是进行乳液聚合的重要组分，乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。
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考题 双水相萃取是利用（）的原理。A、物质在互不相溶的两相间的分配系数的差异B、物质在互不相溶的两水相间的分配系数的差异C、物质在互不相溶的两相间的溶解度的差异D、物质在互不相溶的两水相间的溶解度的差异
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考题 所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（）和水（）形成稳定乳浊液的食品添加剂。
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考题 乳化剂是使（）与水溶为一体的表面活性剂。A、乙醇B、醚C、油D、氯仿
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考题 天然乳化剂一般都是高分子有机化合物，多为（）型乳化剂。A、水包水B、油包油C、油包水D、水包油
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考题 判断题分液漏斗用于互不相溶的两种液体的分层和分离。A 对B 错
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考题 单选题使互不相溶的两相中的一相，以微滴状均匀分散到另一相的物质称为（）A 溶剂B 分散剂C 乳化剂D 稳定剂
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考题 单选题油水互不相溶，是由于（）。A 水和油都是极性的B 水和油都是非极性的C 水是极性的，油是非极性的D 水是非极性的，油是极性的
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考题 填空题乳化剂是一种分子中具有（）和（），并易在水与油的界面形成吸附层的表面活性剂，可使一相很好地分散于另一相中而形成稳定的乳化液。
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考题 单选题双水相萃取是利用（）的原理。A 物质在互不相溶的两相间的分配系数的差异B 物质在互不相溶的两水相间的分配系数的差异C 物质在互不相溶的两相间的溶解度的差异D 物质在互不相溶的两水相间的溶解度的差异
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考题 判断题乳化剂是进行乳液聚合的重要组分，乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。A 对B 错
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