考题
鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。()
考题
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）A.散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋B.散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋C.贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋D.贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋
考题
地中海膳食结构的主要特点是（ ）。A.富含植物性食物
B.食物加工程度低，新鲜度高
C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶
D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋
考题
作为蛋鸡重要的选育性状—产蛋数和蛋重之间的关系是（）。A、负相关；B、正相关；C、不相关。
考题
每天（）小时以上的光照是产蛋的必要条件，（）小时的光照可保证最高产蛋量。
考题
蛋用型雏鸡是指（）周龄的鸡，蛋用型育成鸡是指（）周龄的鸡。
考题
“over easy”和““over hard”分别指双面煎嫩蛋和双面煎老蛋。
考题
测定蛋的比重时，应把蛋从（）（）到—（）—浓度盐水依次放入，不可颠倒顺序。
考题
在种蛋孵化期，用照蛋器或照蛋枪透视蛋的结构，以判断种蛋胚胎发育程度的方法叫（）。A、透视B、翻蛋C、移盘D、照蛋
考题
合拢指种蛋孵化到第10天，尿囊膜到达蛋的大头，照蛋时能在蛋的小头看到血管分布。
考题
蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（）A、硌窝蛋B、裂纹蛋C、泻黄蛋D、散黄蛋
考题
按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）A、酪窝蛋B、血筋蛋C、散黄蛋D、流清蛋
考题
再制蛋主要是指（）。A、冰蛋B、威鸭蛋C、皮蛋D、蛋粉
考题
问题蛋是指（）。A、混汤蛋B、败黄蛋C、黑班蛋D、以上都不是
考题
问题蛋是指（）。A、混汤蛋B、散黄蛋C、黑斑蛋D、以上都是
考题
鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。
考题
蛋 白质二级结构的形态有（）A、α-螺旋B、β-折叠C、β-转角度D、无规则卷曲
考题
多选题下列蛋中，最好不要选购的是（ ）。A孵化蛋B水花蛋C裂纹蛋D贴壳蛋E有轻微生石灰味的蛋
考题
单选题下列不属于载制蛋的是（）。A
松花蛋B
冰全蛋C
腌制蛋D
糟蛋
考题
判断题蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声，则为裂纹蛋。A
对B
错
考题
填空题鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。
考题
多选题蛋 白质二级结构的形态有（）Aα-螺旋Bβ-折叠Cβ-转角度D无规则卷曲
考题
多选题地中海膳食结构的主要特点是（ ）。A富含植物性食物B食物加工程度低，新鲜度高C每天食用少量、适量奶酪和酸奶D每周食用少量、适量鱼、禽、蛋
考题
判断题“over easy”和““over hard”分别指双面煎嫩蛋和双面煎老蛋。A
对B
错
考题
判断题鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋呈球形。A
对B
错
