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蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（）

  • A、硌窝蛋
  • B、裂纹蛋
  • C、泻黄蛋
  • D、散黄蛋

参考答案

更多 “蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（）A、硌窝蛋B、裂纹蛋C、泻黄蛋D、散黄蛋” 相关考题
考题 蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成,其中呈碱性的是() A.蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.胚胎
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考题 禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。
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考题 松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等 B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应 C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜 D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用
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考题 ①由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生蛋黄贴皮现象。 ②这是因为鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白会逐渐变稀，从而失去固定蛋黄的作用。 ③储存鸡蛋时要将鸡蛋竖着放，而且要将鸡蛋的大头朝上。 ④这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。 下列语句按照合理的逻辑顺序，排列正确的一项是：A.②①③④ B.①④③② C.③②①④ D.③④②①
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考题 制冷机润滑油混有水时，容易乳化变稀。
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考题 利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影明显的蛋是（）。A、陈次蛋B、鲜蛋C、劣质蛋D、破损蛋
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考题 蛋白稀浆用（）调成。A、蛋黄和干淀粉B、蛋液和湿淀粉C、蛋白和干淀粉D、蛋清和湿淀粉
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考题 细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与（）一起分解蛋的内溶物引起变质。A、蛋白质B、酶C、微生物D、蛋黄
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考题 蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。A、蛋白质B、淀粉C、卵磷脂D、黏蛋白
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考题 给婴儿添加动物性辅食时，下列顺序中（）项是最理想的。A、蛋黄泥、鱼泥、肉末、全蛋B、蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末C、鱼泥、蛋黄泥、全蛋、肉末D、鱼泥、蛋黄泥、肉末、全蛋
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考题 蛋黄指数蛋
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考题 无公害鲜禽蛋的感官指标是（）。A、蛋壳清洁完整B、灯光透视时，整个蛋呈杏黄色至橙色，蛋黄不见或略见阴影C、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性D、蛋白澄清、透明、稀稠分明、无异味
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考题 蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。A、蛋白B、蛋黄C、胚胎D、气室
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考题 乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
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考题 制作蛋白霜饰所需要之原料是（）A、蛋黄B、全蛋C、蛋白和糖D、蛋黄和糖
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考题 由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。
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考题 （）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。A、蛋泡糊B、蛋黄糊C、蛋白糊D、全蛋糊
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考题 蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成，其中呈碱性的是（）A、蛋壳B、蛋黄C、蛋白D、胚胎
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考题 蛋中溶菌酶含量最高的部分是（）A、蛋黄B、浓厚蛋白C、稀薄蛋白
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考题 （）失去弹性就会形成散黄蛋。A、系带B、蛋黄膜C、蛋黄内容物D、稀蛋白
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考题 下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）A、鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。B、打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。C、灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。D、蛋的表面要光滑。
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考题 叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
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考题 禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的 初期现象，称为散黄蛋。（） A、泻黄蛋B、散黄蛋C、酸败蛋D、黏壳蛋
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考题 单选题禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而 发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的 初期现象，称为散黄蛋。（）A 泻黄蛋B 散黄蛋C 酸败蛋D 黏壳蛋
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考题 问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
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考题 填空题蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
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考题 单选题下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）A 鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。B 打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。C 灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。D 蛋的表面要光滑。
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