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9、葡萄酒中的醋酸味是一种感官缺陷。

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考题 简述葡萄酒的感官特性。
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考题 15037《葡萄酒》标准中的感官要求中对于葡萄酒典型性的描述：具有标示的葡萄品种及产品类型应有的（）和（）。
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考题 国家标准15037《葡萄酒》推荐的葡萄酒感官分级评价描述？
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考题 意式浓缩咖啡萃取不足的基础感官特征是酸味偏高
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考题 西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。
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考题 下列不属于葡萄酒和果酒的质量评价中感官指标的是（）。A、外观B、香气C、滋味D、成分
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考题 食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A、柠檬酸B、乳酸C、苹果酸D、果醋
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考题 为什么食醋里加几滴酒可以使醋的酸味中多一些香味？
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考题 明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。A、出锅前B、加热前C、加热中D、加热后
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考题 醋的调味作用主要表现在（）。A、增加鲜美味、香味，酸味B、增加鲜美，促进钙质的吸收C、曾加香味，酸味，保护维生素D、增加鲜味、酸味杀菌除异味
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考题 醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。A、柠檬酸B、碳酸C、草酸D、乙酸
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考题 葡萄酒基础知识的培训内容包括（）。A、酿酒葡萄感官质量B、酿造工艺和设备C、葡萄酒陈酿管理D、葡萄酒感官质量
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考题 葡萄酒的感官质量包括哪些方面？
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考题 构成干红葡萄酒味觉平衡的感官质量包括（）。A、酸味B、甜味C、涩味D、辣味
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考题 成品葡萄酒感官评价包含的方面
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考题 感官剖面描述分析是以可复现的方式描述和评价葡萄酒感官质量特性，并估计这些特性的强度，并建立葡萄酒感官剖面，可以以（）图或（）图表示为葡萄酒风味作一个总的印象描述，即通过一些描述词汇确定特定酒样的“身份证”。
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考题 中级品酒师感官分析培训的内容包括（）。A、感官分析技术B、感官分析方法C、葡萄酒基础知识D、感官分析结果的科学统计与分析
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考题 在GB 15037《葡萄酒》标准中的感官要求中的主要项目有外观、（）与滋味、典型性。
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考题 葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、热感D、涩味
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考题 乙酸乙酯的感官特性（）。A、胶水B、香蕉香气C、酸味D、酒香
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考题 葡萄酒中的（）气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。
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考题 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚
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考题 烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有利于铁的分解和吸收。
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考题 试论述葡萄酒和果酒的感官质量评价过程。
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考题 拌制凉粉加入醋的目的只是增加酸味。
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考题 根据葡萄酒的分类及感官要求，可分为：（）、根据原料及酿酒的特种工艺分类、（）、葡萄酒的感官要求。A、根据葡萄酒的酒精度特点分类，根据风险因素分类B、根据葡萄酒的糖度特点分类，根据工艺因素分类C、根据葡萄酒的口味特点分类，根据口味因素分类D、根据葡萄酒的产品特点分类，根据自然因素分类
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考题 问答题为什么食醋里加几滴酒可以使醋的酸味中多一些香味？
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考题 单选题食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A 柠檬酸B 乳酸C 苹果酸D 果醋
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