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【判断题】卫生的就餐环境，少点煎炸菜品，多吃蒸煮菜品，还要保证食物丰富多样。

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
正确
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考题 老年人就餐心理一般要求价格低、()、环境清洁、态度热情。 A、菜品香脆B、菜品质量优C、高脂肪D、高热能的
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考题 行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴B、煎菜C、水煮菜D、煎炸
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考题 调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味
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考题 在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。 A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍
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考题 熏菜在制作过程中可以抑制微生物的生长,所以多吃熏制的菜品对人体有益。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 施芡可以丰富美化菜品的外观形态。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 点缀花可以起到丰富菜品文化品位的作用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味
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考题 厨房产品的质量，不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身，还受到服务销售，（）以及就餐宾客等诸多因素的影响。A、服务水准B、人员素质C、菜品特色D、就餐环境
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考题 菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。A、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边D、装盘时，手指不能和菜肴发生接触
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考题 面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品包装而成的一种方便食品是什么？
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考题 大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。A、砂锅类B、煎炸类C、明炉类D、锅仔类
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考题 粤菜菜品的卫生要求非菜品造型的一般要求。
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考题 制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。A、足汽速蒸B、足汽缓蒸C、放汽速蒸D、放汽缓蒸
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考题 中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。A、食品原料B、烹饪方法C、就餐顺序D、销售量情况
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考题 挂糊的菜品一般多用于（）。A、炒B、炸C、蒸D、汆
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考题 具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。A、菜品的质感B、菜品的香味C、饮食习惯D、食品卫生E、菜品数量
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考题 酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
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考题 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质
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考题 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A、滋味B、质感C、形状D、色彩
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考题 厨房卫生安全的基本内容是：保证菜品卫生、防止食物（）的发生、保证消费者的人身安全。A、中毒B、丢失C、损失D、损坏
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考题 在外就餐时应注意（）A、选择干净、卫生的就餐场所B、点菜时要注意食物多样，荤素搭配C、尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴，尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴，以免摄入过多的油脂D、选择清淡的饮料，不喝或少喝含糖饮料E、在进餐时多吃蔬菜和豆制品，肉类菜肴要适量
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考题 面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品后包装而成的一种方便食品是什么食品？
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考题 烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。
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考题 多选题在外就餐时应注意（）A选择干净、卫生的就餐场所B点菜时要注意食物多样，荤素搭配C尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴，尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴，以免摄入过多的油脂D选择清淡的饮料，不喝或少喝含糖饮料E在进餐时多吃蔬菜和豆制品，肉类菜肴要适量
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考题 单选题中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。A 食品原料B 烹饪方法C 就餐顺序D 销售量情况
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考题 判断题烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。A 对B 错
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