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调味的目的与作用包括:①确定和丰富菜肴的口味:②去除异味;③增强食疗保键作用;④();⑤调节菜品的质感。
- A、丰富菜品的色彩
- B、丰富口味
- C、丰富形状
- D、丰富菜品的滋味
参考答案
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考题
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,()但调味工艺起决定性作用。A、虽说工艺流程对口味也起决定性作用B、虽然预制工艺不起决定性作用C、虽然其它工艺流程对口味有一定的影响D、虽然成熟工艺对口味有一定的影响
考题
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,虽然其它工艺流程对口味有一定的影响,( )。A、但是,其它工艺流程对口味也可起决定性作用B、但调味工艺并不起决定性作用C、但它是实现菜肴口感的唯一途径D、但调味工艺起决定性作用
考题
多选题调味料又称调味品,在菜肴中起者定味()等作用。A上色B定型C去除异味D杀菌防腐
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