考题
像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。此题为判断题(对，错)。
考题
松蘑又名松菇、鸡丝菌，是名贵的野生食用菌，不但风味极佳，香味诱人，而且()，有“食用菌之王”的美称。A、营养丰富B、非常可口C、色泽鲜艳D、价格合适
考题
像生雪梨的风味特点是外形美观、色泽金黄、有特殊香味、软中带有润滑。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。
A.成形B.制馅C.和面D.熟制
考题
原料的食用价值是指它的营养价值、口味和( )等指标。A.色泽B.外形C.香味D.质地
考题
蔬菜质量性状的构成有A.商品品质B.风味品质C.营养品质D.加工品质和卫生品质
考题
麦芽的感官检测从( )三个方面进行检查。A.色泽、香味和麦粒形态B.色泽、香味和麦皮状态C.色泽、麦粒形态和麦皮状态D.香味、麦粒形态和麦皮状态
考题
下列与蔬菜果实品质无关的是（）。A、种子大小B、果实颜色C、营养成分D、风味
考题
从感官指标鉴定巧克力的品质有（）A、色泽鲜明均匀一致B、香味纯正C、口味和顺适中
考题
蔬菜质量性状的构成有（）。A、商品品质B、风味品质C、营养品质D、加工品质和卫生品质
考题
像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。
考题
面点风味的核心是（）。A、色泽B、形态C、滋味D、质地
考题
烹饪原料的风味主要包括（）。A、香味B、色泽C、气味D、质感E、新鲜度
考题
面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A、成形B、制馅C、和面D、熟制
考题
香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。A、形状B、质感C、色泽D、风味
考题
色泽、风味、硬度、营养含量都是食品质量的明确质量特性。
考题
试从营养与安全角度谈谈对大豆及其制品的认识。
考题
请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响？
考题
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
考题
原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。A、色泽B、外形C、香味D、质地
考题
问答题从消费者的角度，谈谈你对绿色纤维和绿色纺织的认识。
考题
判断题色泽、风味、硬度、营养含量都是食品质量的明确质量特性。A
对B
错
考题
多选题下列属于食品品质特性的有（）A颜色B风味C质地D营养价值E安全性
考题
多选题烹饪原料的风味主要包括（）。A香味B色泽C气味D质感E新鲜度
考题
判断题三和四美酱菜既保持瓜果蔬菜的清香味，又有浓郁的辣香味，以其独特的扬州风味而享誉中外。A
对B
错
考题
多选题下列哪些是属于食品的表观属性（）A颜色B质地C营养价值D色泽E风味