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像生雪梨的风味特点是:外形美观,形似雪梨,色泽金黄,有特殊香味,外酥内软。


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考题 炸制像生雪梨,生油应烧到150~160℃,将果坯放入油锅中,炸至()色。 A.洁白B.浅黄C.金黄D.棕红

考题 像生雪梨风味特点:外形美观、色泽金黄、有特殊香味,软中带有润滑。此题为判断题(对,错)。

考题 炸制像生雪梨时,生油应烧到( )时,将果坯放入油锅中。A.120~130℃B.150~160℃C.170~180℃D.190℃

考题 像生雪梨的风味特点是外形美观、色泽金黄、有特殊香味、软中带有润滑。() 此题为判断题(对,错)。

考题 海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。() 此题为判断题(对,错)。

考题 清油饼的风味特点是:色泽金黄,绵软香甜。此题为判断题(对,错)。

考题 ()种制的青茶具有雪梨香。

考题 六安瓜片外形的品质特点是()。A、芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫B、形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄C、条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显D、形似瓜子的单片,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿)

考题 炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。

考题 炸制像生雪梨的油温以()为宜。A、120~130℃B、150~160℃C、180~190℃D、190~200℃

考题 雪梨膏功效与作用

考题 鲜鸭梨及雪梨

考题 六安瓜片的品质特点是外形匀整,形似瓜子,色泽绿中显黄,俗称“糙米色”。

考题 炸制像生雪梨,生油应烧到150℃~160℃时,将果坯放入油锅中,炸至()色。

考题 像生雪梨生坯表面需刷()、粘面包糠后再入油锅炸制。A、油B、水C、糖液D、蛋液

考题 桃酥的风味特点是:色泽金黄,质酥范,味香甜。

考题 桃酥的风味特点是(),质酥脆,味香甜。A、色泽金黄B、色泽微黄C、外焦里硬D、外脆里软

考题 干炸响铃的风味特点是:色泽金黄,外酥脆里鲜嫩,形似响铃。

考题 像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘()后,再入150~160℃的油锅中炸制。A、全蛋糊B、蛋清糊C、面包糠D、水粉糊

考题 驴打滚豆面糕是京式名点之一,其特点是:色泽棕黄,(),柔软有劲,甜中带有芝麻香味。A、清香味美B、干香扑鼻C、色黄豆香D、风味独特

考题 制作像生雪梨的薯坯,马铃薯与澄粉的比例以()为宜。A、5:1B、1:1C、1:2D、1:3

考题 干炸菜的主要成品特点是:()、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。A、色泽金黄B、色泽深红C、色泽黄红D、色泽银白

考题 ()图案式装盘是根据成品特点进行组合构图的。A、面点B、小鸡酥C、八宝饭D、像生雪梨

考题 炸制像生雪梨时,生油应烧到()时,将果坯放入油锅中。A、120~130℃B、150~160℃C、170~180℃D、190℃

考题 君山银针外形的品质特点是()。A、芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫B、形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄C、条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显D、单片,形似瓜子,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿)

考题 玄霜雪梨膏功效与作用

考题 多选题在下列中国特殊风味菜中,为仿孔府菜的是(  )。A御笔猴头B黄焖牛肉C文思豆腐D雪梨鸡片