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【单选题】加工培根常用烟熏方法是：（）

A．冷熏法

B．温熏法

C．热熏法

D．焙熏法

参考答案和解析
A
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考题 关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的() A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
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考题 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
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考题 下列哪种食品加工方法容易产生亚硝酸胺（）A、腌渍B、烟熏C、烘烤D、快炒
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考题 什么是特种加工？常用特种加工的方法及特点有哪些？
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考题 下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（）A、煮沸杀菌B、冷冻干燥C、高压灭菌D、烟熏
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考题 以下属于常用食品保藏方法的有（）A、烟熏保藏B、干燥保藏C、腌渍保藏D、高温保藏E、低温保藏
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考题 用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。
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考题 烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用
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考题 简述肉制品加工中烟熏的目的。
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考题 常用烟熏的方法：（）、（）、（）、（）、（）。
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考题 肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？
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考题 烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
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考题 （）是食品烟熏方法的发展趋势。
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考题 烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。
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考题 填空题烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。
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考题 填空题用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。
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考题 填空题烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。
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考题 问答题简述常用的烟熏设备、发烟方法以及烟熏操作的注意事项？
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考题 填空题常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
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考题 问答题简述肉制品加工中烟熏的目的。
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考题 问答题肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？
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考题 问答题简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。
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考题 单选题科学方法最著名的鼓吹者是（）A 但丁B 莎士比亚C 罗吉尔·培根D 弗朗西斯·培根
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考题 单选题腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（）A 烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质B 不会造成维生素的损失C 脂肪变为风味物质D 蛋白质容易分解成氨基酸
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考题 填空题“培根”的原意是其原意是烟熏肋条肉或腌熏背脊肉，其英文单词是（），Salsus，Sausage，和milk。
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考题 单选题研磨技术是精密和超精密零件的精加工方法和（）方法。A 超精加工B 修理C 常用D 精密加工
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考题 多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根
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考题 填空题常用烟熏的方法：（）、（）、（）、（）、（）。
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