考题
跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
考题
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾球、鱿鱼片D、花枝(乌贼)片、菊花鱼
考题
“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。A、平刀法B、拉刀法C、抖刀法D、推刀法
考题
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
考题
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法
考题
刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法
考题
刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和()。
A、剞刀法B、切刀法C、平刀法D、砸刀法
考题
鲍鱼片的最后成形是使用（）。A、推拉切法B、推拉切C、抖刀法D、顺弯刀法
考题
鱼片的切制方法是逆鱼的身体走向斜刀成片。（）
考题
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
考题
加工冬笋尖应该使用的刀法是（）A、直切法B、斜刀法C、滚料切法D、撬法
考题
切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。A、酱牛肉B、卤鸡蛋C、烧鸡D、白蛋糕
考题
对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切
考题
以下哪一种不属于篆刻的刀法（）A、切刀法B、冲刀法C、双刀法D、旋刀法
考题
精车轴向直廓蜗杆时，必须采用（）装刀法。A、水平装刀法B、垂直装刀法C、切向装刀法D、法向装刀法
考题
铣削梯形等高齿离合器对刀一般采用（）对刀。A、试切法B、切痕对刀法C、划线对刀法
考题
加工键槽时，为了使键槽对称于轴线的精度较高，要采用（）。A、擦侧面对刀法B、划线对刀法C、切痕对刀法D、环表对刀法
考题
用在工件轴表面切痕对轴上键槽中心的方法称为（）A、切痕对刀法B、划线对刀法C、擦边对刀法D、环表对刀法
考题
茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。A、味型和色泽B、味型和形状C、味型和刀法D、味型和质地
考题
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）A、直刀法B、推切法C、推拉切法D、斜刀法
考题
依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。A、砍B、拉切C、推切D、直刀法
考题
用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运用的刀法是（）。A、混合刀法B、直切、斜刀法、弯刀法、平刀法C、特殊刀法D、直刀法、斜刀法
考题
直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
考题
切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。A、直刀切B、锯切C、拉刀切D、拍刀切
考题
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
