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烩菜汤与原料的比例一般为1：3

参考答案和解析
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考题 制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为()。A.1：2B.1：4C.1：6D.1：8
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考题 奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（）。A、1：1.5B、1：2C、1：1.5-2D、1：2.5
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考题 糖粉和糊精是制备颗粒剂的常用辅料，其与清膏的比例一般为（）A、清膏：糖粉：糊精的比例为1：2：2B、清膏：糖粉：糊精的比例为1：2：3C、清膏：糖粉：糊精的比例为1：2：1D、清膏：糖粉：糊精的比例为1：3：1E、清膏：糖粉：糊精的比例为1：3：2
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考题 烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。A、汤多菜少；B、汤少菜多C、半汤半菜；D、无汤有菜
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考题 烩菜使用的原料多为熟料或（）。A、汤料B、原料C、半生料D、半熟料
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考题 制作农夫蔬菜汤的原料一般有（）A、小葱B、辣椒C、芹菜D、黄瓜
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考题 以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理
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考题 （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A、蒸制法B、烩制法C、煮制法D、汆制法
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考题 干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。
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考题 炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。A、1/2B、4/5C、2/3D、1/3
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考题 制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。A、1：2B、1：4C、1：6D、1：8
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考题 用于烩制的肉类原料一般应加工成（）见方的块。A、1～2厘米B、2～3厘米C、3～5厘米D、5厘米以上
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考题 花境的高度与宽度的比例一般为（）。A、2：1B、3：2C、2：3D、3：1
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考题 单选题糖粉与糊精是颗粒剂制备中常用的辅料，其与稠膏比例一般为A 稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：2B 稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：3C 稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：1D 稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：2
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