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烩菜汤汁多而滑利,属于自来芡。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 油爆法的调味多采用()的方法。A.米汤芡B.水粉芡C.自来芡D.兑汁芡

考题 烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。 A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡

考题 下列芡汁中最稀的芡汁是()。 A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

考题 烩菜汤汁醇美而______。 A.自来稠B.滑利C.稠厚D.清澈

考题 煨制法其成品应为( )特征。 A.多浓汁B.多芡汁C.少芡汁D.浓汁、无芡汁

考题 煨制法其成品应为()特征。 A.多浓汁B.多芡汁C.少芡汁D.浓汁、无芡

考题 烩菜汤汁醇美而滑利,多为( )的风格。A、汤多菜少B、汤少菜多C、半汤半菜D、无汤有菜

考题 单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡,主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。

考题 17、.烩菜汤汁多而滑利,属于自来芡。