考题
烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。
A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡
考题
烩菜汤汁多而滑利,属于自来芡。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烩菜需加好汤辅佐烹制,多为半汤半菜风格。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烩菜多为______的风格。
A.汤多菜少B.汤少菜多C.无汤有菜D.半汤半菜
考题
烩菜汤汁醇美而______。
A.自来稠B.滑利C.稠厚D.清澈
考题
“onionsoup”的意思是()。A.红菜汤B.葱头汤"C.番茄汁D.牡蛎汁
考题
制作橙汁烩鸭要把橙皮()。A.与鸭子同时烩熟B.切成细丝煮水C.去净橙肉轧汁D.用烧汁烩熟放入鸭肉内
考题
产后常脉多为()。
A、缓滑B、六脉平和滑利C、虚缓平和D、沉细E、虚弱
考题
月经常脉多为A．细滑B．细数C．滑利D．沉缓E．滑数
考题
制作橙汁烩鸭要把橙皮（）A、与鸭子同时烩熟B、切成细丝煮水C、去净橙肉轧汁D、用烧汁烩熟放入鸭肉内
考题
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。A、煎制B、烩制C、炒制D、烤制
考题
制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）A、牛布朗少司B、橙皮水C、鸭基础汤D、番茄少司
考题
烩制法是制作（）汤菜的一种技法。A、带芡汁B、带油汁C、带汤汁D、带醋汁
考题
烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。A、熘芡B、利芡C、玻璃芡D、米汤芡
考题
浇汁卤头适用于（）的浇汁。A、炒面B、烩面C、炝锅面D、小刀面
考题
“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。A、汤少B、汤宽汁浓C、汁淡D、汁厚
考题
浇汁卤头适用于北方的（）A、烩饼B、汤面C、炒饼D、豆腐脑
考题
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。A、厚芡B、流芡C、包芡D、米汤芡
考题
“braised sole with white wine sauce”的意思是（）A、煮三文鱼白酒汁B、焖比目鱼白酒汁C、烩兔肉红酒汁D、蒸鱼木司白酒汁
考题
“onion soup”的意思是（）A、红菜汤B、葱头汤C、番茄汁D、牡蛎汁
考题
以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理
考题
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
考题
煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。A、转动B、抖动C、拉翻D、大翻
考题
月经常脉多为（）A、细数B、细滑C、滑利D、沉缓E、滑数
考题
单选题月经常脉多为（ ）。A
细数B
细滑C
滑利D
沉缓E
滑数
考题
单选题烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）A
包芡B
糊芡C
流芡D
米汤芡
