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10.气室是衡量禽蛋新鲜程度的一个标志，一般在禽蛋的（）出现。

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考题 禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。
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考题 可预防气瘿的食物是( )。A、米饭B、蔬菜C、肉类D、禽蛋E、海带
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考题 在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是() A.系带B.蛋白C.蛋黄D.蛋壳
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考题 含维生素d丰富的食物有() A.新鲜果蔬B.禽蛋C.鱼肝油D.动物肝脏
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考题 禽蛋的气室一般位于蛋的()。A、侧面B、小头C、不一定D、大头
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考题 含维生素D丰富的食物有（）A、新鲜果蔬B、鱼肝油C、动物肝脏D、禽蛋
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考题 使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。
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考题 禽蛋
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考题 随着禽蛋存放时间的增长，禽蛋的气室高度将不断增大。
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考题 将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A、1.080B、1.073C、1.060
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考题 2014年，我国产出616万吨棉花、3517万吨油料、1332万吨食糖、7.6亿吨蔬菜、1.5亿吨水果、8707万吨肉类、2894万吨禽蛋、3725万吨牛奶和6450万吨水产品，产量居世界第一位的是：（）。A、肉类、禽蛋、蔬菜和水产品B、肉类、禽蛋、蔬菜C、肉类、禽蛋、水产品D、禽蛋、蔬菜、水产品
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考题 在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
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考题 变蛋加工是利用禽蛋在一定pH条件下发生凝固的原理进行的，那么变蛋加工pH一般范围是（）。
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考题 试述禽蛋构造及其在加工储藏中的意义？
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考题 列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法？
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考题 干的其他去壳禽蛋
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考题 蛋的气室是衡量蛋的新鲜程度的一个重要标志，在贮存过程中，蛋的气室发生（）变化。A、气室减小B、气室增大C、气室不变D、变化不定
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考题 单选题在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）A 蛋壳B 蛋黄C 蛋白D 系带
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考题 判断题随着禽蛋存放时间的增长，禽蛋的气室高度将不断增大。A 对B 错
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考题 单选题将禽蛋放入不同浓度盐水中，根据蛋的沉浮情况，可以鉴别蛋是否新鲜。当蛋在比重大于（）的盐水中下沉时，一般为新鲜禽蛋。A 1.080B 1.073C 1.060
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考题 问答题列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法？
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考题 单选题蛋的气室是衡量蛋的新鲜程度的一个重要标志，在贮存过程中，蛋的气室发生（）变化。A 气室减小B 气室增大C 气室不变D 变化不定
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考题 多选题含维生素D丰富的食物有（）A新鲜果蔬B鱼肝油C动物肝脏D禽蛋
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考题 判断题在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。A 对B 错
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考题 单选题禽蛋的气室一般位于蛋的（）。A 大头B 小头C 侧面D 不一定
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考题 单选题可预防气瘿的食物是（　　）。A 米饭B 蔬菜C 肉类D 禽蛋E 海带
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考题 填空题测定禽蛋的比重方法：主要是利用盐水的比重来测定，可以更具禽蛋的比重来确定禽蛋的（）。
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考题 填空题禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。
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