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18、肉类短期储藏保鲜的常用温度是（）。

参考答案和解析
0～4℃
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考题 －6℃~－10℃的温度适宜()的短期保存。 A、饮料B、熟食C、黄油D、生鱼、肉类
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考题 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23
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考题 鱼贝类鲜度的常用的保持方法() A、气调保鲜B、电离辐射保鲜C、低温保鲜D、化学保鲜
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考题 －10~－6℃的温度适宜( )的短期保存。 A.饮料B.熟食C.黄油D.生鱼、肉类
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考题 低温储藏是保持大米品质，进行大米保鲜的有效途径。此题为判断题(对，错)。
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考题 气调储藏主要用于( )保鲜。A.肉类 B.海产 C.果蔬 D.全部
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考题 月季切花保鲜储藏的条件是（）A、温度-0.5-2℃，相对湿度85-95%B、温度5℃，相对湿度80%C、温度10℃，相对湿度70%D、温度-3℃，相对湿度50%
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考题 新鲜肉类保鲜冷库的温度是（）A、-1至-5度B、0至4度C、5至10度D、10至15度
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考题 肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃
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考题 营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A、煮熟以后保存B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D、分两种方法即冷却和冷冻法保存E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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考题 肉类常温下怎样保鲜？
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考题 热带花卉的保鲜温度为多少摄氏度？（）A、3~5°CB、6~8°CC、10~12°CD、15~18°C
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考题 冷藏是延长甜、糯玉米保鲜储藏时间的主要有效措施。
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考题 亚硫酸盐可用于肉类食品的保鲜。
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考题 目前我国对肉类急速冷冻采取的温度是（）。A、-12～-18℃B、-23℃C、10～-20℃D、-15～25℃
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考题 适用于花椰菜的储藏保鲜方法是（）A、冰藏B、埋藏C、窖藏D、堆藏
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考题 什么是肉类的宰后僵直和软化？对贮藏保鲜分别有何意义？
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考题 食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
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考题 长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。
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考题 单选题适用于花椰菜的储藏保鲜方法是（）。A 冰藏B 埋藏C 窖藏D 堆藏
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考题 多选题营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A煮熟以后保存B肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D分两种方法即冷却和冷冻法保存E肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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考题 多选题关于低温贮藏说法正确的是（）。A低温储藏分为冷藏和冻藏B常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为-12℃到-23℃C冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏D合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏
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考题 填空题辐射保鲜技术在肉品的保鲜储藏中，可应用于（），延长货架期和（）。
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考题 填空题（）是农产品成熟与衰老调节和进行产品储藏保鲜的理论基础和依据
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考题 问答题辐射保鲜在肉品的储藏中有哪些作用？
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考题 填空题冷却保鲜是常用的柔和肉制品的保存方法之一，这种方法是浆肉品保藏在（），便再次温度下进行短期储藏。
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考题 问答题什么是肉类的宰后僵直和软化？对贮藏保鲜分别有何意义？
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考题 单选题肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）A －18℃以下B 0～4℃C 10～15℃D 45～30℃
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