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肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃

参考答案

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考题 肉类的最佳保藏温度为()。A、一15～一l8℃B、-25～-30℃C、-1～-l0℃D、-8～-14℃
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考题 气调保藏法主要是用来保藏()。A、肉类B、鱼类C、蔬果类D、虾类
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考题 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23
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考题 将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法
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考题 要将鲜猪肉保藏4~6个月,其最好的贮藏方法是()。 A、真空包装贮藏B、辐射保藏C、-23~-18℃冻藏D、冷藏
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考题 要将鲜猪肉保藏4~6个月,其最好的贮藏方法() A.真空包装贮藏B.-18～-23℃冻藏C.辐射保藏D.4℃冷藏
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考题 低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？
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考题 牛、羊肉类冻结间的温度一般控制在（）A、-18℃B、-28℃C、-33℃D、-23℃
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考题 建议每人每天应摄入动物性食物：（）A、畜禽肉类50克~75克、鱼虾类50克~100克、蛋类25克~50克B、畜禽肉类75克~80克、鱼虾类100克~150克、蛋类50克~55克C、畜禽肉类80克~85克、鱼虾类150克~200克、蛋类55克~60克D、畜禽肉类85克~90克、鱼虾类200克~250克、蛋类60克~65克
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考题 厨房冷冻设备，温度大多设定在（） A、-8℃～-10℃B、-5℃～-10℃C、-18℃～-23℃D、-20℃
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考题 厨房冷冻设备温度大多设在-18℃～-23℃。
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考题 营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A、煮熟以后保存B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D、分两种方法即冷却和冷冻法保存E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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考题 目前我国对肉类急速冷冻采取的温度是（）。A、-12～-18℃B、-23℃C、10～-20℃D、-15～25℃
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考题 贮藏肉类、鱼虾、家禽、冰蛋的低温冷库，一般应设定的库温是（）A、0～3℃B、0～-4℃C、-18～-23℃D、-45℃以下
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考题 长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。
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考题 厨房冷藏设备温度大多设定在（）；厨房的冷冻设备温度大多设定在（）.
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考题 厨房冷藏设备主要有冷冻冰箱和冷冻包仓库，温度大多设在（）A、-23~-18度B、-18~-0度C、-23~18度D、0度~10度
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考题 问答题低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？
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考题 多选题营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A煮熟以后保存B肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D分两种方法即冷却和冷冻法保存E肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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考题 填空题厨房冷藏设备温度大多设定在（）；厨房的冷冻设备温度大多设定在（）.
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考题 单选题厨房冷藏设备主要有冷冻冰箱和冷冻包仓库，温度大多设在（）A -23~-18度B -18~-0度C -23~18度D 0度~10度
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考题 判断题厨房冷冻设备温度大多设在-18℃～-23℃。A 对B 错
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考题 单选题牛、羊肉类冻结间的温度一般控制在（）A -18℃B -28℃C -33℃D -23℃
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考题 单选题厨房冷冻设备，温度大多设定在（）A -8℃～-10℃B -5℃～-10℃C -18℃～-23℃D -20℃
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考题 判断题肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃A 对B 错
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考题 单选题贮藏肉类、鱼虾、家禽、冰蛋的低温冷库，一般应设定的库温是（）A 0～3℃B 0～-4℃C -18～-23℃D -45℃以下
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考题 填空题冻结肉的保藏条件是冷藏室的温度-18℃以下的恒温，库温只允许在短时间内波动1℃，湿度95%以上，肉中心温度（）
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