考题
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发
考题
债券期限会影响债券票面利率的确定。一般来说，期限较长的债券，票面利率应该定得低一些；而期限较短的债券，票面利率要定得高一些。 （ ）
考题
猝然昏倒，口吐白沫，目睛上视，四肢抽搐，移时苏醒，醒后如常的临床意义是A.得神B.神乱C.失神D.少神E.假神
考题
在对血证的治疗中，认为“存得一分血，便保得一分命”，此论见于A.《景岳全书》B.《医学正传》C.《先醒斋医学广笔记》D.《医贯》E.《血证论》
考题
面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗
考题
控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。
A.炉温B.奶粉用量C.面粉用量D.湿度
考题
面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.不使面包曝露在空气中D.加大醒发间的湿度
考题
不属于睡眠障碍的表现形式()。A.经常睡得晚第二天早晨醒得晚B.经常晚上睡得晚第二天早晨仍很早就醒C.连续几天入睡后没多久就醒来，以后就再也无法入睡D.连续几天清晨天没亮就醒
考题
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
考题
普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。A.醒发B.搅拌后C.搅拌前D.烘烤
考题
确定面包( )，一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A.判断搅拌的程度B.静置的适宜程度C.醒发的适宜程度D.面筋的形成度
考题
对面筋含量多，韧性强的面团，如果( )，入炉后膨胀不起来。A.口味不佳B.醒发不充分C.醒发适度D.醒发充分
考题
CBR试验膨胀量得大小与（ ）有关。
A.土样干密度
B.土的级配
C.浸泡时间
D.土粒密度
考题
一般来说，标的物价格波动越频繁、越剧烈，该商品期货合约允许的每日价格最大波动幅度就应设置得()一些。A.大
B.小
C.不确定
D.不变
考题
普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。A、醒发B、搅拌后C、搅拌前D、烘烤
考题
在面包制作中常用的恒温设备有（）。A、冰箱、烤箱B、搅拌机、和面积C、冰箱、醒发箱D、醒发箱、烤箱
考题
不属于失眠的表现是（）。A、入睡困难B、睡眠中途转醒后入睡难C、早醒后想睡睡不着D、起得早E、睡眠失调
考题
制作面包主要经过（）等几个阶段。A、搅拌B、整形C、醒发D、烘烤
考题
控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺陷。A、炉温B、奶粉用量C、面粉用量D、湿度
考题
一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。A、醒发得差B、膨胀得大C、搅拌得透D、膨胀得小
考题
对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。A、口味不佳B、醒发不充分C、醒发适度D、醒发充分
考题
甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。A、烘烤B、醒置C、面团搅拌D、最后醒发
考题
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
投资在膨胀过程中，不可能各部门、各行业按同样的幅度膨胀，总有一些部门、行业膨胀得大些，有些小些，有些甚至没有膨胀。
考题
确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度
考题
一般来说，如果把产品大量批发给中间商，则价格应当定得高一些；如果直接销售给消费者，价格就要定得低一些。
