控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。 A.炉温B.奶粉用量C.面粉用量D.湿度

题目内容（请给出正确答案）

控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。

A.炉温

B.奶粉用量

C.面粉用量

D.湿度

参考答案

考题面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发

查看答案

考题在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

查看答案

考题醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A.花纹B.裂缝C.气泡D.结皮

查看答案

考题醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。A.58%B.68%C.78%D.88%

查看答案

考题面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.不使面包曝露在空气中D.加大醒发间的湿度

查看答案

考题普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。A.醒发B.搅拌后C.搅拌前D.烘烤

查看答案

考题所有面包最后醒发的温度都是38℃左右比较好。

查看答案

考题 4、下列属于面包部加工设备的是A．搅拌机B．打蛋机C．鲜奶打发机D．醒发箱

查看答案

考题丹麦面包最后醒发的温度一般比软式面包低一些为好。

查看答案

热门标签