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一般来说,炉温低,入炉后面包(),醒发程度宜轻些。

  • A、醒发得差
  • B、膨胀得大
  • C、搅拌得透
  • D、膨胀得小

参考答案

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考题 面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发

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考题 确定面包( ),一般为面包应有体积的80%,即发到八成。A.判断搅拌的程度B.静置的适宜程度C.醒发的适宜程度D.面筋的形成度

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考题 控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。A、炉温B、奶粉用量C、面粉用量D、湿度

考题 面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的()操作。A、成形B、滚圆C、装盘D、醒发

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考题 对面筋含量多,韧性强的面团,如果(),入炉后膨胀不起来。A、口味不佳B、醒发不充分C、醒发适度D、醒发充分

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